일본 도쿄 신주쿠 — 일본 미쉐린 타이어 Co., Ltd (일본 도쿄 신주쿠)의 매니징 디렉터인 뽈 뻬리니오는 오늘 미쉐린 가이드 교토 오사카 + 오카야마 2021의 전체 셀렉션을 공개하게 되어 기쁘게 생각한다고 발표했습니다. 오카야마 셀렉션 추가는 올해 가이드로만 한정되어 있으며, 지난 10월 2일에 발표되었습니다.
12번째 발간을 맞이한 이번 가이드에는 총 487개의 레스토랑이 등재되어 있습니다: 교토의 레스토랑 216곳과 료칸 20곳, 호텔 29곳을 비롯해 오사카의 레스토랑 207곳과 호텔 15곳이 있습니다. 오카야마 셀렉션을 포함하면 이번 가이드에 선정된 레스토랑은 총 691곳입니다.
지속 가능한 모빌리티 분야의 세계적인 리더로서, 미쉐린은 올해 가이드를 통해 지속 가능한 미식을 실천하는 최전선에 있는 레스토랑의 노력을 조명하고자 합니다. 또한, 우리의 평가원들은 접시 위에 어떤 요리가 올라갔는지 미식의 척도를 통해 레스토랑을 평가할 뿐 아니라, 레스토랑이 소속된 전체 생태계를 고려하였으며 지속가능성에 대한 셰프의 철학과 실천에 관한 정보도 함께 수집했습니다.
이 분야에서 가장 우수하고 혁신적인 실천 사례를 강조하기 위해, 미쉐린 가이드는 The Green Star를 소개합니다. 또한, 미쉐린 가이드 교토 오사카 + 오카야마 2021에는 The Green Star를 향해 긍정적인 발걸음을 내딛는 레스토랑도 포함되어 있습니다.
교토 및 오사카 하이라이트:
교토
- Kikunoi Honten와 Hyotei는 12년간 연속해 3 스타를 받은 두 곳의 레스토랑입니다. 올해, 이 두 곳의 레스토랑은 지속가능성을 위한 노력을 실천하는 점을 높이 평가받았습니다.
- 2 스타 레스토랑 19곳 중 Kodaiji Wakuden, Soujiki Nakahigashi 및 Miyamasou에 The Green Star가 수여되었습니다.
- 84곳의 1 스타 레스토랑 중 13곳은 신규로 스타를 받은 곳입니다. 그 중 이노베이티브 레스토랑 두 곳이 포함되어 있습니다: CAINOYA는 일식 또는 서양식에 국한되지 않은 요리로, 수비드 테크닉을 활용한 요리를 선보입니다. LURRA° 는 숯불 조리와 발효를 통해, 셰프가 Noma에서 얻은 노르딕 퀴진에 기반한 독창적인 요리를 선보입니다.
- 106곳의 빕 구르망 레스토랑에는 26가지 종류의 요리법이 포함되어 있으며, 22곳은 올해 새롭게 등재되었습니다. 특히, 카레와 우동 카테고리에 오른 3곳의 레스토랑이 흥미롭습니다.
- 5 곳의 레스토랑이 The Green Star를 받았고, 15 곳은 지속가능성을 향한 긍정적인 발걸음을 내딛었다고 평가받았습니다. 그 중에는 무농약 곡물과 채소를 적극적으로 사용하고, 음식물 쓰레기와 식품 마일리지를 줄이는 일에 힘쓰며, 이 외에도 다양한 환경적인 실천을 하는 레스토랑이 포함되어 있습니다.
- 8곳의 새로운 호텔이 올해 추가되었습니다. 이 중 일부는 유명한 건축가와 디자이너에 의해 디자인되었으며, 그 외에도 재활용에 기반한 라이프스타일을 촉진하는 독특한 콘셉트의 시설이 포함됩니다.
오사카
- 3곳의 레스토랑이 올해 3 스타를 유지했습니다. 그 중 Kashiwaya는 오사카의 지역 농산물을 통해 미식의 지속가능성을 실천하고, 해양 자원 보존에 중점을 둔 점을 평가받아 The Green Star를 함께 수상했습니다. HAJIME는 정수 여과 시스템을 설치하고 탄소 배출량을 줄이기 위한 혁신적인 노력을 했다는 평가를 받고 있습니다.
- 2 스타 레스토랑은 12곳이 등재되었으며, 그 중 La Cime은 지역 농장에서 돼지를 길러 사용합니다.
- 1 스타 레스토랑 중 7 곳이 새롭게 등재되었습니다. Terada는 자연 순환 농법을 사용한 쌀을 사용하며 환경에 적은 영향을 끼치는 농법으로 재배된 작물을 이용해 The Green Star를 받았습니다.
- 111곳의 빕 구르망 레스토랑에는 26가지 요리법이 포함되어 있으며, 23곳은 올해 새롭게 등재되었습니다. 1891년 Sushi Tsune은 바테라 스시가 생겨난 곳입니다. 카레 요리를 선보이는 Synergy에서는 터키와 네팔을 여행하며 향신료에 매료된 여성 오너가 중국 약초와 기타 약초를 연구해 요리를 선보입니다.
- 1 스타와 빕 구르망 셀렉션 중 10 곳의 레스토랑은 여성 셰프가 이끌고 있습니다.
더 알아보기: The First Day We Got Our Stars: Yusuke Takada
그웬달 뿔레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 다음과 같이 이야기합니다: "일본 전통음식이 살아 숨쉬는 교토와, 다양한 문화가 융합되어 풍부한 미식문화가 성장하는 오사카의 새로운 셀렉션을 발표하게 되어 기쁩니다. 매년, 교토와 오사카는 잠재력과 재능, 창의성이 풍부한 셰프들이 지속적으로 성장하고 있음을 보여주며, 두 도시는 세계적인 미식가들의 여행지가 되었습니다. 저는 전 세계가 교토와 오사카의 미식 유산을 부러워할 것이라고 확신합니다. 마지막으로, 지속가능성을 위해 노력하고 있는 헌신적이고 혁신적인 레스토랑들에도 주목해 주시기 바랍니다."
미쉐린 가이드 교토 오사카 + 오카야마 2021는 2020년 10월 9일, 소매가 3,180엔(세금 제외)으로 발매됩니다. 이전 보도 자료에서 언급한 바와 같이, 일반적으로 가이드의 발표 전에 진행하는 별도의 발간 행사는 없습니다. 대신, 미쉐린 가이드 셀렉션 발표는 온라인 스트리밍을 통해 시청하실 수 있습니다. 올해 셀렉션 발표는 미쉐린 가이드 아시아 유튜브 채널(Michelin Guide Asia YouTube channel)을 통해 공개됩니다.
미쉐린 가이드 교토 오사카 2021의 새롭게 별을 받은 레스토랑
교토
一乗寺 乃り英 Ichijoji Norihide
CAINOYA
京、静華 Kyo Seika
祇をん かじ正 Gion Kajisho
山荘 京大和 Sanso Kyoyamato
下鴨茶寮 Shimogamo Saryo
鮓 はやし Sushi Hayashi
TAKAYAMA
鳥さき Torisaki
のぐち継 Noguchi Tsunagu
ベルロオジエ Velrosier
悠々 Yuyu
ルーラ Lurra°
오사카
イデアル ビストロ Idéal Bistro
鮨 悠伝 Sushi Yuden
炭火割烹 いしい Sumibi Kappo Ishii
東茶屋 なかむら Higashichaya Nakamura
幽玄 Yugen
ラ・ベカス La Bécasse
ラ ルッチョラ La Lucciola
