2024 년, 빈호(VINHO)는 미식계의 새로운 별로 떠올랐습니다. 서울 논현동의 골목에 자리한 빈호는 단순한 레스토랑을 넘어, 미식과 와인이 완벽한 조화를 이루는 특별한 공간으로 주목받고 있습니다. 빈호의 미쉐린 1 스타 획득과 김진호 소믈리에의 미쉐린 가이드 서울|부산 2024 의 공식 파트너 프랑스 샴페인 하우스 메종 멈 (G.H. Mumm) RSRV 가 후원한 ‘2024 미쉐린 소믈리에 어워드’ 수상은 셰프 전성빈과 소믈리에 김진호의 끊임없는 열정과 혁신이 만들어낸 결과이며, 빈호가 미식계에서 독보적인 위치를 확고히 다지게 했습니다.
빈호의 시그니처 메뉴인 메추리 삼계탕은 이곳만의 창의성과 독창성을 가장 잘 보여주는 대표적인 요리입니다. 전성빈 셰프는 삼계탕에 메추리를 접목한 이유에 대해 이렇게 설명합니다. "메추리는 닭보다 더 거친 식감이면서도 오리보다 섬세한 풍미를 지녀, 다양한 재료들과 어우러져 색다른 맛을 선사할 수 있습니다." 이 조합은 담백함과 진한 맛을 동시에 표현해주며, 전통 한식을 현대적으로 재해석한 시도로, 내국인과 외국인 모두에게 신선한 미각을 선사하고자 하는 셰프의 의도가 담겨 있습니다.
셰프는 이 독창적인 메뉴를 완성하기 위해 정성을 다해 8 시간 동안 육수를 깊게 고아내며, 그 풍부한 육수는 메추리 삼계탕의 중심이자 진정한 매력 포인트가 됩니다.
여기에 완벽한 샴페인 페어링이 더해지며, 마치 마법 같은 미식 경험이 펼쳐집니다. 1827 년에 탄생한 메종 멈 RSRV 는 "Only the Best(최고만을 추구하다)"라는 철학을 중심으로, 메종 멈의 셀러 마스터들이 오직 특별한 손님을 위해 선별한 최고의 뀌베에서 영감을 얻은 브랜드입니다. 특히, 샴페인 병의 한쪽 라벨을 접어 수령인을 표시하는 독특한 디자인은 메종 멈의 오랜 전통을 상징하며 브랜드의 깊이를 더하는 요소입니다
빈호의 메추리 삼계탕과 메종 멈의 RSRV 뀌베 랄루 2013 은 미각의 완벽한 하모니를 이룹니다. 샴페인의 다층적인 아로마와 크리미한 버터리 풍미가 삼계탕의 진한 육수와 어우러져 그 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 특히, 대추, 황기, 마늘 등 한방 재료가 선사하는 은은한 향과 자연스러운 단맛이 샴페인의 넛티한 향과 만나면서 요리의 섬세한 균형을 맞춥니다. 메추리 스터핑에 사용된 밤의 고소함 역시 샴페인의 아로마와 상호작용해 풍미를 극대화시키며, 디쉬의 부족했던 단맛을 완벽하게 보완합니다. 이로써 빈호는 그야말로 이상적인 미식 경험을 완성합니다.
“완벽한 조화를 이루는 공간을 지향합니다”
빈호는 전통적인 레스토랑의 틀을 깨고, 주방과 다이닝 공간을 하나로 연결해 손님과의 소통을 중시하는 독창적인 공간을 제공합니다. 전성빈 셰프는 "요리는 단순한 음식이 아니라, 사람과 사람을 연결하는 매개체"라고 설명하며, 손님들이 요리 과정에 직접 참여하는 듯한 경험을 선사하고자 합니다. 이를 통해 손님들은 셰프와 자연스럽게 교감하며, 더욱 깊이 있는 미식 경험을 누릴 수 있습니다.
빈호는 역동적인 락 음악이 흐르는 분위기 속에서 다이닝을 즐길 수 있는 특별한 경험을 선사합니다. 요리, 와인, 서비스가 완벽한 조화를 이루는 공간에서, 전성빈 셰프는 "레스토랑의 모든 경험이 자연스럽게 스며들도록 하는 것이 목표"라고 강조합니다. 빈호는 단순히 맛있는 음식을 넘어, 오감을 만족시키는 종합적인 미식 경험을 선사합니다.
김진호 소믈리에는 셰프로서의 여정을 시작한 후, 소믈리에로 전환하면서 미식과 와인 페어링의 새로운 장을 열었습니다. 덴마크의 미쉐린 3 스타 레스토랑 제라니움(Geranium) 에서 쌓은 경험을 바탕으로, 그는 와인에 대한 깊은 통찰과 세심한 서비스 기술을 빈호에서 더욱 발전시켰습니다. 김 소믈리에는 와인 페어링을 단순한 음료 선택이 아닌, 셰프가 요리에 생명을 불어넣듯 하나의 예술로 접근해야 한다고 강조합니다. 그는 와인을 단순한 곁들임이 아닌 하나의 식재료로 대하며, "단순히 맛을 맞추는 것이 아니라, 와인의 양, 빈티지, 고유의 특성을 모두 고려해야 한다"고 설명합니다. 매번 새로운 메뉴에 열 가지 이상의 와인을 조합해보는 그의 노력은 고객에게 최고의 미식 경험을 선사하기 위한 열정의 표현이며, 그가 만들어내는 페어링은 직관적인 매칭이 아닌, 완벽을 추구합니다.
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경고: 지나친 음주는 뇌졸중, 기억력 손상이나 치매를 유발합니다. 임신 중 음주는 기형아 출생 위험을 높입니다. 제품명: 메종 멈 RSRV 제조국: 프랑스 수입업소: ㈜페르노리카코리아 19세 미만 판매금지
