レストラン
てんぷら 近藤／Tempura Kondo
中央区銀座 5-5-13 9F, 東京, 104-0061, 日本
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天ぷら
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中央区銀座 5-5-13 9F, 東京, 104-0061, 日本
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天ぷら
2つ星：優れた料理
半世紀もの職人歴を歩み、天ぷらの名を世界に知らしめた立役者。野菜を取り入れたのは、単なる和食の一つではなく、世界の料理として確立したかったから。揚げ物でありながら本質は蒸し物と説く。天種を衣で包み、油の熱と食材の水分で旨みを引き出す。焼き芋に勝る味を目指したさつま芋が代表作。
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