レストラン
てんぷら 近藤／Tempura Kondo
中央区銀座 5-5-13 9F, 東京, 104-0061, 日本
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天ぷら
オンライン予約可
てんぷら 近藤／Tempura Kondo
中央区銀座 5-5-13 9F, 東京, 104-0061, 日本
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天ぷら
2つ星：優れた料理
江戸前天ぷらに野菜を取り入れ新風を吹き込んだ近藤文雄。天ぷらは蒸し料理という理論を世に広めた。天種は揚げる時間を逆算し、直前に準備することで瑞々しさを保つ。衣に包んだまま食材の水分を活かし蒸す。よって風味が一体となる。鍋と向き合う真摯な姿勢から、職人としての誇りが伝わってくる。
ロケーション
