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天ぷら一筋に生きてきた阿部三郎氏。「おいしさの秘訣は衣の加減です」という言葉に、場数を踏んできた自信が満ちる。名物は海老をたっぷりと使ったかき揚げ。穴子やメゴチといった江戸前の魚介、加賀野菜など天種が豊富。薄衣で包み、綿実主体の油で軽やかに揚げる。積み重ねてきた熟練技を楽しみたい。
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