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ミシュランガイド 日本

すし 㐂邑

  • 世田谷区玉川 3-21-8, Tokyo, 158-0094, 日本
  • 26,000 - 33,000 JPY • 寿司
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ミシュランガイド 日本

すし 㐂邑

  • 世田谷区玉川 3-21-8, Tokyo, 158-0094, 日本
  • 26,000 - 33,000 JPY • 寿司
ミシュランガイドのビューポイント

独学で研究を重ね、唯一無二の“熟成寿司”を創り上げた主人。魚の見極めを熟知するからこそできる職人技といえよう。白身や青魚に一塩あてて寝かせる。旨みが増すとともに身はやわらかくなり、硬めに炊いた酢飯と対比を成す。創意を加えた酒肴も魅力。独自の解釈を持って明確な個性を打ち出している。

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  • n 二つ星:遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
サステナブルガストロノミーのコミットメント
イニシアティブ

鮪は、資源管理されたアイルランド産のみ、産卵期の魚介は扱いません。絶滅危惧種の鮪を今保護しなければ、次世代は国産鮪を食べられなくなるのは明白です。すし屋が国産鮪を提供しなくても成り立つ事を証明し若い職人の手本になります。

施設とサービス

  • JCB
  • X VISAカード
  • V アメリカン・エキスプレス
  • T エアコン
  • カウンター席あり
  • クレジットカード/デビットカードOK
  • M ダイナースクラブ
  • } マスターカード
  • 要予約

インフォメーション

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