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料亭や旅館で修業した主人が板場に立つ。突出し6品は盆で供され、豆皿や小鉢の盛り付けに会席の経験がうかがえる。品書きの定番は、丸々とした鰯の梅煮。燻製ポテトサラダや焼売など、どれも手が込んでいる。染付の箸置きには素面(しらふ)の文字。裏返せば千鳥足や酩酊などが酒場らしく面白い。
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