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ワインバーの店主が開いた「根深」。ぶどうの木は根が深いほど良いと言われ、生産者、食材、料理の根を深く掘る。おまかせの主軸は野菜とジビエ。シェフはフランス料理と日本料理の経験から双方の技術を使うほかパスタも作る。どの品も食材を引き立てるシンプルな盛り付け。若いチームの接客は爽やか。
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