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古典を重んじ、素材の旨みを引き出すのが牧村彰夫の信条。料理の流れと味の抑揚に気を配り、季節を表現。献立の華となる椀物は毛蟹や車海老、帆立の真薯を椀種に。上品な吸い地が食材と共に調和する。時には、牛肉にトリュフなど“組み合わせの妙”を探求し、豊かな発想で新味を生み出している。
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