レストラン
炎水／Ensui
目黒区中目黒 1-5-12, 東京, 153-0061, 日本
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日本料理
オンライン予約可
炎水／Ensui
目黒区中目黒 1-5-12, 東京, 153-0061, 日本
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日本料理
1つ星：高品質な料理
伊藤龍亮の考えは、“故きを温ねて新しきを創る、温故創新”。古来の日本料理を進化させる。削りたての鰹節の試食、引き立ての一番だし、旬の種を盛る椀物。だしを軸とする一連の流れが個性。もう一つの軸を炭火とし、原始の技法による香ばしさで食材を包み込む。炭火の炎、だしの水を原点ととらえた。
