レストラン
炎水／Ensui
目黒区中目黒 1-5-12, 東京, 153-0061, 日本
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日本料理
オンライン予約可
炎水／Ensui
目黒区中目黒 1-5-12, 東京, 153-0061, 日本
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日本料理
1つ星：高品質な料理
炭火の炎、だしの水を日本料理の原点ととらえ「炎水」を掲げた。その矜持を込めるのが煮物椀。鹿児島から水を取り寄せ、熟成昆布と本枯節からだしを引く。椀種は炭火の香りをまとわせ主題に沿う。日々の鍛錬が吸い地と種の調和を生む。素材を求め産地を巡るのも探求心から。自身の歩みを料理に映す。
