レストラン
炎水／Ensui
目黒区中目黒 1-5-12, 東京, 153-0061, 日本
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日本料理
ソロダイニング
グループでの食事
オンライン予約可
炎水／Ensui
目黒区中目黒 1-5-12, 東京, 153-0061, 日本
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ミシュラン 二つ星: 素晴らしい料理
炭火の炎、だしの水を日本料理の原点ととらえ「炎水」を掲げた。その矜持を込めるのが煮物椀。鹿児島から水を取り寄せ、熟成昆布と本枯節からだしを引く。椀種は炭火の香りをまとわせ主題に沿う。日々の鍛錬が吸い地と種の調和を生む。素材を求め産地を巡るのも探求心から。自身の歩みを料理に映す。
ロケーション
オンライン予約可
People
5 分
5 分
二つ星に並んだ炎水と伯雲：同時代を駆け抜けた二人の現在地
龍吟で培った姿勢を土台に、一つ星から二つ星へと歩んできた「炎水」店主、伊藤龍亮と「伯雲」店主、坂本慎吾。過去と今、そして日本料理のこれからを語り合う。
