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一つの大きなテーブルをゲストが囲う。調理の音や香りを届けるキッチンと一体感のある空間。メニューは郷土料理に一工夫加えてオリジナリティを出す。仔牛のツナソースにはサフランを、トマトソースのパスタにはゴルゴンゾーラとグリーンペッパーを加えるなど。メインの牛や豚はシンプルに炭火で焼く。
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