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中秋陽一シェフは、美食家のフランス人が納得する料理を心掛け目指す。パテアンクルート、仔羊のロースト、タルトタタンなど受け継がれてきた料理には、古典の探求がある。鳩やフォワグラ、ジビエなどをパイ生地で包み、ソースで仕上げる料理が得意。一皿を半分に分けるスタイルのため、予約は2名から。
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