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日本料理の経験から、おでんを会席の椀物に見立てる。春は新キャベツや菜の花を。夏は穴子と新ごぼうで柳川風に。秋はきのこ、冬のクエなど、旬の種に力を入れるのが一例。青葱と油かすは、南河内発祥のかすうどんから考案した。鶏ガラと一番だしのラーメンにのるトッピングも、おでんの半熟玉子。
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