レストラン
ひらいし／Hiraishi
大阪市北区曽根崎新地 1-9-6 3F, 大阪, 530-0002, 日本
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天ぷら
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大阪市北区曽根崎新地 1-9-6 3F, 大阪, 530-0002, 日本
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天ぷら
1つ星：高品質な料理
日本料理から天ぷらに転向し、我流に磨きをかけてきた。衣に風味をつけるため胡麻油を用いて高温で揚げる。野菜は薄衣にして食感を際立たせ、穴子は厚い衣をまとわせ香ばしく。塩と天つゆで味わえる他、トリュフ塩が添えられるのも個性的。栗の渋皮煮を天ぷらにする発想に板前の経験が表れる。
