ナポリピッツァに感動したがナポリ風にこだわらない。追求するのはオリジナリティ。現地ではビール酵母を使うところ、天然酵母で生地を作る。小麦粉そのものの風味を生かすためだ。その上、フランスパンの粉を用いることで香ばしく焼ける。マルゲリータに国産モッツァレラチーズを使うのも個性の一つ。
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