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すし職人の父に憧れ、先ずは和食の基礎を身に付けるため京都へ。気が付けば日本料理に魅せられていた。深蒸し茶で迎えるのは静岡出身のため。父の教え“料理は自己表現”を胸に、煎りたて擦りたての胡麻和えに自分らしさを表す。屋号の字は母がしたため、酒器は父が焼いた。親心が息子の活躍を見守る。
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