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創作割烹 おおたに／Sosakukappo Otani
京都市中京区竹屋町 145, 京都, 604-0823, 日本
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日本料理
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京都市中京区竹屋町 145, 京都, 604-0823, 日本
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日本料理
和洋折衷が魅力の「創作割烹」。和に軸足を置きつつ洋の発想を取り入れる。昆布と鰹のだしを基本としながらも、フュメドポワソンと呼ばれる魚のだしを仕込むのは、フレンチシェフとの交流から。調理の幅を広げるためオーブンを導入した。ローストしたり、グラタンにしたり、日本料理の幅を広げている。
