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四川料理を味わうことは四川の歴史を食すこと。大久保シェフは鶏肉の山椒唐辛子炒めにたっぷりの唐辛子と花椒を使う。回鍋肉の豚肉を皮付きにするのも本場の味に近付けるため。麻婆豆腐や担々麺など庶民から発展した家庭料理が中心。その魅力を広めたいと、気軽に食事ができる店作りを心掛けている。
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