Mai come in questo caso, la cucina riesce a rivelare con tanta finezza psicologica la personalità dello chef, il riservato Norbert Niederkofler. Nei piatti del cuoco altoatesino si rintracciano, infatti, i gusti schietti e intensi delle sue montagne, la natura e la cultura di questi luoghi accompagnati dalla passione e dalla fatica quotidiana dei contadini e degli allevatori, la qualità eccelsa dei loro prodotti, le tradizioni e i metodi tramandati di generazione in generazione. Eseguita con soli due menu degustazione - quello breve dei classici, e quello più lungo ed innovativo - Norbert stesso la definisce: Cook the Mountain!

Se i suoi piatti sono un trionfo di colori e sapori locali presentati al ritmo delle stagioni, va anche ricordato che siamo in presenza di tecnicismi sofisticati che spiegano - senza esitazioni - la sua proiezione nell’Olimpo delle stelle. Degna di nota la carta dei vini, che fotografa tutto il mondo con un’attenzione particolare all'Alto Adige.