Ricette 1 minute
“Sfera fondente ripiena con crema chantilly e frutti di bosco freschi, con colata di cioccolato caldo” – ristorante Silene, Seggiano

In un paesino di montagna di poche anime, Roberto Rossi, chef-patron del ristorante Silene, seduce i suoi ospiti con una linea di cucina decisamente toscana dai sapori intensi e fragranti. Nella ricetta qui di seguito presentata, abbandona – però - i proverbiali dolci tipici della regione - dal castagnaccio alla torta coi bischeri, dal panpepato al panforte, zuccotto e buccellato, per avventurarsi in un viaggio fatto di cioccolato, crema pasticcera, chantilly… Benvenuti nel girone dei golosi!

Ultimissime

Selezione 1 minute
Assisi: locanda del Cardinale
Nelle piccole località ad alta affluenza turistica come Assisi – probabilmente la meta più famosa dell’Umbria e paese natale di San Francesco – l’autenticità gastronomica tende a diluirsi con il crescere dell’offerta. Un motivo in più per affidarsi alla selezione MICHELIN e andare sul sicuro prenotando un tavolo presso la Locanda del Cardinale.
Rubriche 1 minute
Il Porceddu
Il porceddu è un maialino da latte di razza rigorosamente sarda cotto allo spiedo con fuoco vivo da legna ardente. L’esecuzione perfetta - da provare innanzitutto negli agriturismi e ristoranti selezionati da la guida MICHELIN nell’entroterra dell’isola - avviene quando la pelle è croccante come una “chips” ed il grasso si scioglie in bocca lubrificando le parti magre.
Selezione 1 minute
Rosso di Sera: l’enotavola dei fratelli Gramegna
Nato come wine-bar nel 2007 ed affermatosi nella decade successiva tra i migliori indirizzi del Lago Maggiore, il ristorante Rosso di Sera – piatto de la guida MICHELIN a Castelletto verso Ticino - è cresciuto a ritmi supersonici dal 2009 con il passaggio ai fornelli di uno dei due fratelli Gramegna: seri professionisti del settore ed instancabili lavoratori con piacere della cucina, passione per l’enologia e senso dell’ospitalità nel sangue.
Selezione 1 minute
Ispinigoli a Dorgali: cibo, vino e vista
L’hotel e ristorante Ispinigoli - piatto de la guida MICHELIN vicino all’omonima grotta resa celebre dalla stalagmite più alta d’Europa – racconta una bella e lunga storia di accoglienza familiare cucita attorno alle più autentiche tradizioni sarde.
Selezione 1 minute
Antica Osteria Moirago: fascino d’antan alle porte di Milano
Lungo il Naviglio Pavese, dove le ultime propaggini della periferia milanese si stemperano per prepararsi all’incontro con il parco del Ticino, nel 1250 sorse un convento… Sembra l’incipit di una fiaba, ma è proprio nel Medioevo che affondano le mura di questo ristorante, già operante come osteria nel 1478.
In Viaggio 1 minute
Stabilimenti e ristoranti sul mare de la guida Michelin
Mare e cibo sono amplificatori emozionali ed anche per questo, poche soluzioni d’ospitalità trasmettono lo stesso senso di piacere e benessere dei ristoranti stellati MICHELIN sugli arenili e degli stabilimenti balneari con cucina di qualità. Indirizzi da scoprire sfogliando la guida rossa che sul tema suggerisce gustose soste a Savona, Vico Equense, Rimini e Senigallia.
Food Sapiens 2 minutes
Chef ALBERTO BETTINI - Trattoria da Amerigo, Savigno
Buongiorno signor Bettini, la sua è una cucina tradizionale emiliana, apparentemente immutabile nel tempo, eppure anche i suoi piatti avranno avuto un’evoluzione: quali sono stati i cambiamenti più significativi nel corso degli anni? Sì, la nostra cucina parte dalle basi apparentemente immutabili della tradizione. L’evoluzione naturale, ma fortemente voluta da me, è data dal miglioramento qualitativo delle materie prime e dalla loro maggior salubrità. Altro elemento di distinzione è la loro provenienza locale, possibilmente da reali coltivazioni ed allevamenti biologici o biodinamici. L’evoluzione delle attrezzature e delle tecniche ci aiuta oggi molto di più nella precisione delle cotture e nel rispetto delle materie prime.
Ricette 1 minute
“Gazpacho e gamberi” – ristorante Morelli, Milano
Uno dei piatti più famosi dell’assolata Spagna e, per la precisione, della regione andalusa, la sua freschezza conquista presto anche il Portogallo, sebbene fonti autorevoli attribuiscano la sua genesi all’Impero Romano, altre al mondo arabo. Zuppa a base di verdure che in origine si preparava solo con pane raffermo, olio e aceto, nel corso dei secoli venne inserito anche il pomodoro: da qui il colore acceso che lo contraddistingue e che può variare a seconda della concentrazione e della qualità. Secondo la tradizione, il gazpacho va servito rigorosamente freddo, anche se qualcuno lo predilige a temperatura ambiente. Se nell’antichità si trattava di un piatto molto umile, di tradizione popolare, con il tempo questa saporita specialità è diventata “patrimonio” di tutti, offrendo quindi il destro alle più svariate personalizzazioni. Qui di seguito, quella dello chef Giancarlo Morelli.
Novità 1 minute
GUIDA MICHELIN X ILLY
C’è arte in tutto ciò che facciamo GUIDA MICHELIN x ILLY ritorna con un secondo evento esclusivo !
Selezione 1 minute
Castello di Guarene; lusso, sogni e storia
Il Castello di Guarene – meraviglia del barocco Piemontese e storica struttura sull’omonima collina con nove camere e tre suites segnalata dalla guida MICHELIN – è l’espressione tangibile del sogno di un nobiluomo ed un luogo unico al mondo per classe, eleganza e posizione.
In Viaggio 1 minute
Alberghi diffusi
Camere integrate nel tessuto urbano oppure immerse negli insediamenti rurali e montani come racconti sospesi nel tempo di usanze, architettura e storia del luogo. Gli alberghi diffusi – modello ampio ed elastico che va dal “paese albergo” al vivere un nucleo di antica formazione - rappresentano una delle forme di ospitalità più autentiche e sostenibili.
In Viaggio 1 minute
Abano Terme: hôtellerie classica, benessere e cultura culinaria
Fango terapie e acque sulfuree; benessere totale e pause gourmand. Situato in una zona vulcanica spenta e lungo il margine nordorientale dei colli Euganei, Abano Terme – il primo comune italiano in ordine alfabetico – è considerata una delle località termali più importanti del mondo.
Ricette 1 minute
Lenticchia di Castelluccio; origini, usanze e ricette stellate
Coltivata su piani carsici a 1500 metri d’altezza e protagonista della celebre ed onirica fioritura di luglio - uno degli spettacoli naturali più scenografici del centro Italia - la lenticchia di Castelluccio di Norcia è un antico legume dalle eccellenti proprietà organolettiche geograficamente legato al Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
Selezione 1 minute
Antica Osteria Cera; Il meglio del crudo a Campagna Lupia
Il due stelle MICHELIN Antica Osteria Cera è uno dei migliori indirizzi d’Italia per i crudi di pesce; interpretazione d’autore che emerge in diverse sfumature e ingredienti nel percorso di otto assaggi “I Colori del Mare”. Un assortimento con particolare attenzione a prodotti e sapori dell’Adriatico che si trova pochi chilometri a sud da Lughetto di Campagna Lupia in cui sorge lo storico indirizzo.
Ricette 1 minute
I Croxetti - ristorante “Amici”, Varese Ligure
Questa ricetta (in dialetto genovese corzétti, che si pronuncia [kurˈzetti]) nasce con tutta probabilità durante il Barocco quale abbellimento della pasta liscia.
Selezione 1 minute
39 STILI DI CUCINA NELLA GUIDA MICHELIN CHICAGO 2019
Temporis ottiene la sua prima stella
In Viaggio 1 minute
Paestum; templi, stelle, storia ed eccellenze gastronomiche
Tramonti sul mare, mura e templi greci di ordine dorico, cene stellate, aziende agricole gioiello.
Ricette 1 minute
“I cjalzòns”, ristorante Al Castello – Fagagna (UD)
Riservati solo ad importanti occasioni, i cjalzòns o cjarsòns sono il piatto caratteristico della Carnia: si troverebbe già traccia della loro esistenza in un documento del XIV secolo e il nome - indicante uno strumento musicale simile al liuto - potrebbe essere addirittura di origine turca. Non esiste una ricetta ufficiale per la preparazione di questo piatto: a seconda della vallata o di chi lo cucina, si opta per un gusto più dolce o aromatico, con l’aggiunta di uova oppure no. Ed è proprio in virtù di questa varietà di presentazione che, a dispetto del trascorrere del tempo, si mantiene sempre vivo l’interesse per questa specialità.
Segui la Guida MICHELIN sui social per aggiornamenti e informazioni dell'ultima ora.