- 4 nuovi ristoranti ottengono due stelle MICHELIN e 39 nuovi ristoranti ricevono una stella MICHELIN
- Un'edizione 2023 che celebra la vivacità della gastronomia francese, i numerosi giovani talenti, le cucine impegnate e sostenibili delle varie regioni
- L'impegno di 8 nuovi ristoranti per una gastronomia sostenibile viene riconosciuto con la Stella Verde MICHELIN
- La Guida MICHELIN promuove le diverse professioni della ristorazione con i suoi Premi Speciali
Presentata in Alsazia nel corso di un'eccezionale cerimonia al Palais de la Musique et des Congrès di Strasburgo, l'edizione 2023 della Guida MICHELIN Francia ha riunito ristoratori e professionisti di tantissimi ristoranti stellati in Francia e in Europa. La selezione comprende: un nuovo ristorante Tre Stelle, quattro nuovi ristoranti Due Stelle, 39 nuovi ristoranti Una Stella e otto nuovi ristoranti Stella Verde MICHELIN.
In totale, la Guida MICHELIN Francia 2023 presenta 630 ristoranti stellati - 29 Tre Stelle, 75 Due Stelle e 526 Una Stella.
"Con 44 nuovi ristoranti stellatI, l'edizione 2023 conferma l'eccellenza, la creatività e l'impegno che permeano il panorama gastronomico francese. Questi ristoranti gestiti da persone di talento - spesso giovani - sono pienamente radicati nella regione in cui si trovano. I loro chef vantano firme culinarie uniche e agiscono come tessitori di legami economici, umani e culturali", ha dichiarato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide MICHELIN.
"La definizione di ristorante tre stelle MICHELIN assume tutto il suo significato grazie alla destinazione gastronomica che Alexandre e Céline Couillon hanno creato. La Marine "vale il viaggio" in quanto si viene trasportati sull'isola di Noirmoutier e si ritorna trasformati. La brigata del ristorante, che ha già ricevuto la Stella Verde MICHELIN per il suo notevole impegno in materia di responsabilità ambientale, gioca un ruolo importantissimo.
La Marine ottiene la Terza Stella
Situato sulla punta dell'isola di Noirmoutier, nell'insenatura di Herbaudière, La Marine si è affermato come uno dei migliori ristoranti francesi guadagnando la terza stella MICHELIN. Vera e propria passeggiata oceanica e vegetale, la cucina immaginata e proposta dallo chef Alexandre Couillon aggiunge una firma unica al panorama gastronomico francese. Pienamente radicate nel territorio, le creazioni dello chef si sviluppano in base alle stagioni, al raccolto di frutti di mare e ai prodotti giornalieri provenienti dal mercato del pesce di Noirmoutier. Nel piatto, i sapori sono sorprendenti e audaci, la cottura - spesso alla brace - è meticolosa e la qualità dei prodotti eccezionale. Tra i piatti che hanno maggiormente colpito gli ispettori vi è lo sgombro, spuma di barbabietola e prezzemolo, nonché il dessert di grano saraceno croccante, mousse di caramello, agrumi canditi e sorbetto di lattuga di mare. In sala, il servizio orchestrato da Céline Couillon, moglie dello chef, è tanto preciso quanto attento e premuroso.
29 sono i ristoranti Tre Stelle presenti nella Guida MICHELIN.
Quattro nuovi ristoranti premiati con Due Stelle MICHELIN
Nel cuore della regione dell'Aubrac, ad Aumont-Aubrac, Cyril Attrazic ha ottenuto due Stelle MICHELIN per il suo ristorante eponimo. Situato nell'hotel di famiglia fondato dalla nonna dello chef, questo ristorante atipico e autentico - premiato con la Stella Verde MICHELIN - porta ai massimi livelli gastronomici l'essenza della regione della Lozère e del suo territorio. Il Bœuf fermier d'Aubrac nel suo ecosistema - un pezzo di manzo accompagnato da quattro condimenti a base di piante e verdure che costituiscono la base dell'alimentazione dell'animale - servito con il tradizionale aligot, illustra perfettamente la filosofia e il genio creativo dello chef.
A Busnes, nel Pas-de-Calais, Christophe Dufossé ha ottenuto due stelle MICHELIN per lo Château de Beaulieu a un anno e mezzo dal suo arrivo. Nel cuore di questa affascinante residenza, immersa in un parco alberato, lo chef, che ama definirsi un cuoco-contadino, ha creato una cucina che rende omaggio alla terra del Nord e ai prodotti dell'orto che continua a coltivare. L'impegno del ristorante per una gastronomia più sostenibile è stato riconosciuto anche con la Stella Verde MICHELIN.
A Saint-Rémy, la cucina de L'Amaryllis, orchestrata da Cédric Burtin, esalta i prodotti locali e dà un'impronta contemporanea alla Borgogna, terra natale dello chef. Come gli amuse-bouche borgognoni, sapientemente e deliziosamente rivisitati, i piatti sono “autentici”, rispettosi della terra e al tempo stesso in sintonia con i tempi. Anche qui le salse, i jus e i condimenti sono eseguiti alla perfezione, sia che si tratti di grandi classici francesi sia di creazioni con sottili tocchi esotici.
Infine, a Talloires-Montmin, in Alta Savoia, L'Auberge de Montmin festeggia anch’esso il proprio successo. Dal Col de la Forclaz, a 1.147 metri di altitudine, lo chef Florian Favario e sua moglie Sandrine ricevono i loro ospiti in un ambiente accogliente e intimo. I prodotti locali o quelli dell'orto sono magnificamente preparati e conditi con una fioritura di erbe e piante selvatiche. A soli quattro anni dall'apertura di questa casa, lo chef ha fatto un brillante ritorno al suo villaggio natale creando ricette tanto sorprendenti quanto giocose. Ancora una volta, gli sforzi del ristorante per promuovere una gastronomia sostenibile sono stati premiati con la Stella Verde MICHELIN.
Oltre a questi quattro nuovi ristoranti, la Guida MICHELIN France 2023 raccomanda 75 ristoranti con due Stelle MICHELIN.
39 nuovi ristoranti consigliati con una stella MICHELIN
Da nord a sud e da est a ovest, gli ispettori della Guida MICHELIN hanno setacciato le città e i villaggi della Francia alla ricerca dei migliori ristoranti. 39 nuovi ristoranti sono stati aggiunti alla selezione 2023 e consigliati con Una Stella MICHELIN, il cui totale per questa categoria è di 526.
Otto nuovi ristoranti premiati con la Stella Verde MICHELIN per il loro impegno sostenibile
Per il quarto anno consecutivo, il premio MICHELIN Stella Verde riconosce gli sforzi di ristoranti pionieristici e stimolanti che si impegnano a fondo per una gastronomia più sostenibile.
Nel 2023, la Stella Verde MICHELIN sarà assegnata a otto nuovi ristoranti della selezione che pongono l'eco-responsabilità al centro della loro offerta e delle loro attività.
Sebbene ognuno di questi ristoranti abbia un approccio e delle iniziative uniche, in linea con i propri vincoli e la propria capacità di azione, tutti condividono un livello comune di ambizione.
Gwendal Poullennec ha dichiarato: "In prima linea in questo movimento per una gastronomia più sostenibile, i ristoranti MICHELIN Stella Verde - otto dei quali sono nuovi nella selezione - continuano a fornire una voce ispiratrice e importante per il futuro della ristorazione francese, europea e mondiale.
Le new entry sono - Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé a Busnes (62); de: ja a Strasburgo (67); Jardin Secret a Cotignac (83); La Bòria a Veryas (07); Le Doyenné a Saint-Vrain (91); Les Chemins - Domaine de Primard a Guainville (28); Ruche a Gambais (78); e Villa Pinewood a Payrin-Augmontel (81) - portano a 90 il numero totale dei ristoranti premiati con la Stella Verde MICHELIN.
La Guida MICHELIN si impegna a promuovere la diversità delle professioni e delle competenze del settore della ristorazione
In un contesto di calo dell'occupazione e di difficoltà di reclutamento, la Guida MICHELIN rinnova il suo impegno a promuovere le diverse professioni della ristorazione e le competenze che contribuiscono a creare esperienze culinarie memorabili. Anche quest'anno la Guida conferisce due premi professionali per sommelier e servizio di sala, riconosce la aprticolare maestria nella'mbito della pasticceria di sette nuovi locali e incoraggia i giovani a intraprendere la professione con altri due premi speciali.
Gaby Benicio e Cyril Kocher, rispettivamente sommelier dei ristoranti stellati e Stella Verde Äponem - Auberge du Presbytère a Vailhan (34) e Thierry Schwartz - Le Restaurant a Obernai (67), hanno ricevuto il Premio Sommelier MICHELIN 2023.
Il premio di servizio MICHELIN è andato a Claire Sonnet del ristorante Louis XV - Alain Ducasse dell'Hôtel de Paris di Monaco e a Frédéric Rouen del ristorante L'Alter-Native di Béziers (34).
7 nuovi esercizi si aggiudicano il premio Passion Dessert
La Guida MICHELIN si impegna inoltre a riconoscere e incoraggiare l'emergere di giovani talenti attraverso il MICHELIN Young Chef Award. Il premio per il 2023 va allo chef Mallory Gabsi, il cui ristorante eponimo, aperto nel 2022, ha ottenuto quest'anno la sua prima stella MICHELIN.
Infine, il premio MICHELIN Mentor Chef, consegnato da Blancpain, è stato assegnato a Michel Troisgros come riconoscimento per trasmettere la sua esperienza ai figli César e Léo e nel sostenere numerosi chef di talento nel corso della sua carriera.
49 nuovi ristoranti Bib Gourmand
Annunciati il 6 febbraio 2023, 49 nuovi ristoranti sono entrati a far parte della selezione Bib Gourmand della Guida MICHELIN Francia 2023. I ristoranti, situati in tutta la Francia, si concentrano sulle specialità regionali e offrono interessanti combinazioni gastronomiche.
In totale, gli ispettori della Guida MICHELIN hanno selezionato 419 ristoranti con un ottimo rapporto qualità-prezzo: tutti offrono almeno un menu completo per pranzo e cena, con un prezzo massimo di circa 40 euro.
La Guida MICHELIN Francia 2023 in sintesi:
2.962 ristoranti consigliati, di cui
29 ristoranti Tre Stelle, di cui 1 nuovo;
75 ristoranti Due Stelle, di cui 4 nuovi;
526 ristoranti Una Stella, di cui 39 nuovi;
90 ristoranti Stella Verde, di cui 8 nuovi;
419 ristoranti Bib Gourmand, di cui 49 nuovi.
Clicca qui per la lista completa delle Stelle MICHELIN Francia 2023
Illustration image: chef Alexandre Couillon - ristorante La Marine
