Selezione 1 minute 15 novembre 2019

Falzes, Schöneck: cucina stellata altoatesina

“Da tempo sugli allori” Schöneck – stella MICHELIN in località Molini nei pressi di Falzes - è un grande classico dell’alta cucina altoatesina con solide basi nel territorio e qualche incursione nella modernità.

Michelin Guide

La formula messa a punto dai fratelli Baumgartner lungo la strada del sole in Val Pusteria è un distillato di accoglienza, eleganza e percorsi gastronomici per “tutti i gusti” all’interno di un affascinante indirizzo capace di rendere felici i propri ospiti da quasi tre decenni. In primis attraverso le brillanti intuizioni dello chef Karl Baumgartner - autore di una cucina naturale tra gusti della memoria e slanci creativi - come per le fettine di galantina di sella di coniglio tonnato con insalata di pesche, i canederli di speck e spinaci selvatici in brodo concentrato ed il famoso “raviolo aperto ripieno di piselli, uovo in camicia e fonduta” evidenziato dalle note degli ispettori MICHELIN. Ricette che al pari del lombo di cervo in crosta di noci e salsa di vino rosso al ribes nero evocano tradizioni dolomitiche e visioni contemporanee in spazi di rasserenante piacevolezza immersi nella rigogliosa natura dell’Alto Adige.

Durante la bella stagione il servizio si svolge all’aperto o nella terrazza abbracciata dagli alberi mentre nei mesi più freddi ci si sposta nella “romantica stube” con la caratteristica stufa di maioliche oppure nella luminosa veranda di legno risalente a fine ‘800 le cui alte vetrate consentono di ammirare i bellissimi panorami di montagne, boschi e fondovalle. Il piano bar è invece ideale per rilassarsi in soffici poltrone d’epoca sorseggiando gli eccellenti prodotti enologici del territorio davanti al camino acceso ed il menu include numerosi piatti vegetariani e di pesce per soddisfare ogni preferenza. (salmerino tiepido affumicato su crema di sedano e mele; fusilli alle vongole e finocchietto selvatico). L’attenzione al benessere della clientela è infatti una componente fondamentale dell’esperienza Schöneck; illustre esponente della cucina stellata tirolese e altoatesina al cospetto delle maestose Alpi Orientali del Parco naturale di Fanes-Sennes-Braies e del Parco Vedrette di Ries-Aurina.

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