Ingredienti:
Spaghetti 500 gr
• Alici 400 gr pulite e tagliate a quadratini
• Pecorino grattugiato 120 gr
• Parmigiano grattugiato 100 gr
• 1 Spicchio d’aglio
• Pepe nero macinato 6 gr
• Fiori di zucca tagliati 8 pz
• Polvere d’arancia 10 gr
• Finocchietto tritato 10 gr olio evo
• Vino bianco qb
Procedimento:
Imbiondire lo spicchio d’aglio nell’ olio e aggiungere le alici in precedenza tagliate e cuocerle per 1 minuto.
Salare e sfumare con un goccio di vino bianco, quindi togliere l’aglio. Levare la salsa dal fuoco ed aggiungere il finocchietto tritato ed il pepe.
Cuocere la pasta, scolandola al dente; insaporirla nella salsa di alici.
Attendere che la pasta perda qualche grado ed aggiungere i formaggi, un goccio di olio evo e acqua di cottura. Mantecare fino a che diventi cremosa.
Arricchire il piatto con i fiori di zucca, la polvere d’arancia, ancora un po’ di
pecorino e un’ultima macinata di pepe.
Consiglio dello chef:
• Aspettare che la temperatura della pasta si abbassi serve ad evitare che il formaggio si “strappi”.
• Ricordarsi che dove c’è pecorino c’è olio EVO che ne esalta il sapore
• Se avete un macinino per il pepe ricordatevi prima di macinarlo di scaldarlo leggermente, esprimerà tutti i suoi profumi.
