Qui di seguito, l’intrigante rivisitazione del ristorante A Spurcacciun-a.
Farinatina di ceci
Ingredienti per 4 persone:
130 gr di farina di ceci
360 ml di acqua
60 ml di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Procedimento
In un contenitore stemperare farina e acqua con una frusta; aggiungere un bicchiere d’ acqua dove – preventivamente - si sarà fatto sciogliere del sale.
Lasciare riposare per almeno 2 ore.
Versare l’olio in stampini circolari anti aderenti e versare un mestolino di composto: mescolare con movimenti circolari il tutto per emulsionare il preparato. Porre nel forno a 200 gradi (con grill per 6 minuti) fino ad ottenere una farinatina con crosta dorata croccante.
Rossetti
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di rossetti
750 gr di olio d’oliva
uno spicchio di aglio
3 peperoncini freschi
200 gr di spinacetto novello
Procedimento
Versare in una pentola l’olio di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio
intero, portare a temperatura fino a quando l’aglio comincerà a friggere. Versare i
rossetti con un peperoncino sminuzzato, agitare per 20 secondi con una pinza. Togliere i rossetti con l’aiuto di una schiumarola al raggiungimento del colore bianco intenso, e adagiarli su un vassoio bombato per eliminare il poco olio residuo.
Stemperare lo spinacetto in vaporiera.
Adagiare lo spinacetto al vapore sul piatto, sistemare la farinatina di ceci e coprire.
Spaghetti in ciuppin
Ingredienti per 4 persone:
Pesci di scoglio e crostacei
Sedano, carota, cipolla, patate e pomodoro
Bouquet di erbe aromatiche
Vino bianco
Spaghetti gr 240
Procedimento per base “ciuppin”
Preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla. Aggiungere il pesce e tostare. Sfumare il tutto con vino bianco e aggiungere patate, pomodoro e il bouquet di erbe aromatiche. Coprire con acqua e lasciare cuocere a fiamma bassa per 3-4 ore. Filtrare il tutto.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, terminando la cottura nel “ciuppin”.
Guarnire con verdure di stagione e un mix di pesce e crostacei a scelta.
Hai già un languorino? Visita la nostra sezione ricette!
