Qui di seguito, una loro gustosa ricetta da riproporre anche a casa.
Salsa mediterranea
Ingredienti:
1,5 L di fumetto di pesce
300 g di panna
300 g di Moscato D'Asti
100 g di scalogno
80 g di capperi
50 g succo di bergamotto fresco
30 g olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Soffriggere in olio capperi e scalogno. Sfumare con Moscato D'Asti e il succo di bergamotto fresco. Appena inizia a bollire aggiungere il fumetto di pesce e la panna. Lasciare ridurre finché la consistenza non aderisca bene al cucchiaio
Maionese al rosmarino affumicato
Ingredienti:
300 g olio extravergine d'oliva
3 rametti di rosmarino
80 g succo di bergamotto
10 g tuorlo
Procedimento:
Affumicare il rosmarino sulla brace e disporlo in olio extravergine d'oliva per aromatizzarlo.
Emulsionare il succo di bergamotto con l'olio affumicato al rosmarino. Montare con il tuorlo fino ad ottenere una maionese leggera.
Ricciola nostrana
Procedimento:
Porzionare la ricciola a 170 gr e scottarla in piastra 2 minuti per lato lasciandola rosa. Aggiungere le olive taggiasche denocciolate a lamelle.
Buon appetito!