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Ricette 1 minute 16 settembre 2020

“Ricciola mediterranea” – ristorante Duo, Chiavari

Nella ricerca di un loro locale, il "duo" - Lucia e Marco - si sono imbattuti nella storica tipografia di Chiavari ed e stato amore a prima vista.

Michelin Guide

Qui di seguito, una loro gustosa ricetta da riproporre anche a casa.

Salsa mediterranea
Ingredienti:
1,5 L di fumetto di pesce
300 g di panna
300 g di Moscato D'Asti
100 g di scalogno
80 g di capperi
50 g succo di bergamotto fresco
30 g olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Soffriggere in olio capperi e scalogno. Sfumare con Moscato D'Asti e il succo di bergamotto fresco. Appena inizia a bollire aggiungere il fumetto di pesce e la panna. Lasciare ridurre finché la consistenza non aderisca bene al cucchiaio

Maionese al rosmarino affumicato
Ingredienti:
300 g olio extravergine d'oliva
3 rametti di rosmarino
80 g succo di bergamotto
10 g tuorlo
Procedimento:
Affumicare il rosmarino sulla brace e disporlo in olio extravergine d'oliva per aromatizzarlo.
Emulsionare il succo di bergamotto con l'olio affumicato al rosmarino. Montare con il tuorlo fino ad ottenere una maionese leggera.

Ricciola nostrana
Procedimento:
Porzionare la ricciola a 170 gr e scottarla in piastra 2 minuti per lato lasciandola rosa. Aggiungere le olive taggiasche denocciolate a lamelle.

Buon appetito!

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