Ingredienti
Pistum
300 gr. patate lesse
300 gr. misto erbe “frite” lesse
(Erbe per “frite carnica”: tarassaco, germogli di luppolo, foglie di fragola, acetosa, piantaggine lanceolata, salvia di prato, strigole, germogli di lampone, ortiche, buon-enrico, farinaccio)
gr. 100 ricotta affumicata grattugiata
n. 1 mela grattugiata
n. 1 scorza di limone grattugiata
gr. 20 cacao in polvere
gr. 50 biscotti secchi tritati
gr. 100 uvetta passita/fichi ammollati
Sfoglia
500 gr. patate lesse
200 gr. farina 00
n. 2 uova
pizzico di sale
Condimento
200 gr. burro
100 gr. ricotta affumicata
cannella q.b.
Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti del pistum e lasciare riposare.
Quindi preparare la sfoglia con patate lesse schiacciate e amalgamate con farina 00 e uova.
Tirare la sfoglia non molto sottile e ricavarne dei dischetti con il bordo di un bicchiere rovesciato.
Farcire i dischetti con il pistum, richiuderli e con le dita imprimere loro la forma detta “Cappello di Napoleone”.
Immergere i cjalzòns in acqua bollente salata: saranno pronti quando verranno a galla!
Condirli con burro fuso, ricotta affumicata ed un pizzico di cannella.
