Ristoranti
[àbitat]
- via Henry Dunant 1, San Fermo della Battaglia, 22020, Italia
- €€€ · Innovativa
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[àbitat]
- via Henry Dunant 1, San Fermo della Battaglia, 22020, Italia
- €€€ · Innovativa
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Il punto di vista della Guida MICHELIN
Una giovane ed appassionata coppia di professionisti ha preso il timone di questo moderno ed accogliente locale, proponendo una linea gastronomica ispirata alla sostenibilità, alla stagionalità, alle erbe raccolte direttamente da loro, agli ingredienti di montagna ma anche di mare, purché provenienti da produttori fidati che rispettino natura e animali. Qui si utilizzano anche gli scarti, dando vita così ad una cucina circolare.
Gastronomia e sostenibilità
"Il forte impegno di Sara e Mirko ruota attorno ad alcuni elementi cardine. Innanzitutto il foraging, la raccolta di materie prime selvatiche come erbe, fiori, germogli, alghe, licheni, muschi, bacche e pigne. C’è poi la produzione di fermentati (garum, miso, aceti, shoyu e katsuobushi) per utilizzare gli scarti e l’uso esclusivo del fuoco vivo per le cotture. Gli arredi del locale, infine, sono stati realizzati con materiale di recupero."
Servizi
- Aria condizionata
- Strutture per persone diversamente abili
- Terrazza
Carte di credito accettate
Posizione
Informazioni
