米芝蓮的評價過程

米芝蓮「評審員」究竟是什麼人?他們怎麼執行任務?

米芝蓮「評審員」的工作羨煞旁人,作為米芝蓮的全職職員,他們經常外出用餐,豐富的餐飲經驗讓他們能夠為消費者提供最佳的餐飲建議。


負責評價四大洲、超過32個地方、4萬家酒店及餐館的米芝蓮「評審員」,大多畢業自世上最好的酒店管理學院。他們擁有豐富的旅遊經驗、並且在世界各地居住及工作。


評估標準


為了保持意見上的獨立性,米芝蓮「評審員」外出就餐時,總是匿名行事。他們支付膳食的一切費用,隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗打分:


  1. 盤中食材
  2. 烹飪技巧
  3. 口味的融合
  4. 菜餚所展示的創意
  5. 菜品的持續穩定性

核心價值


美食潮流和烹調技術來來去去,然而這一個多世紀以來,《米芝蓮指南》堅持最初成立時,促進旅遊,鼓勵外出用餐的使命。長久以來,米芝蓮因堅守六大核心價值,幫助許多美食愛好者作出正確的判斷。


匿名

雖然米芝蓮餐館評審員受僱於《米芝蓮指南》,但他們和一般食客沒有兩樣,他們上餐館時完全不公佈身份,避免獲得餐館給予的特別待遇。

獨立

米芝蓮餐館評審員上餐館用餐,一定會支付一切餐飲的費用,這也是保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。

專業知識

米芝蓮餐館評審員大多出自餐飲及酒店領域,是這兩個領域的專才。

可靠性

指南給予的評價,並非一個人的判斷;而是漫長過程中集體達成的共識。

熱忱

米芝蓮餐館評審員費這麼多功夫、採取那麼嚴格的評選制度,首要原因是,他們本身對美食有深切的熱忱。

品質

只要食物的水準高,任何一家餐館都有可能被指南推薦。

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