食話實說
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摘星那一天:吉地士的郭毅彬(Albin Gobil)
外表年輕的郭毅彬是半島酒店內米芝蓮一星法國餐廳「吉地士」的大廚。我們請他分享在法國和英國米芝蓮二星餐廳工作的經驗,以及他在香港烹調「現代經典」菜式背後的意義。
麗新集團劉鎮漢談精緻餐飲的未來
劉鎮漢管理 26 個場所和 16 個品牌——當中包括五家米芝蓮星級餐廳。他分享疫情如何改變消費者的喜好並影響整個業界,以及為何靈活、創意和緊貼市況是複甦的關鍵。
大廚招牌菜:Shane Osborn 的馬鈴薯丸子(Gnocchi)
這道招牌菜是大廚 Shane Osborn 特別為他的米芝蓮一星餐廳 Arcane 設計,簡單又廣受歡迎,絕不是為了證明什麼或炫耀廚藝而創作。
Mingles 大廚姜珉求:透過香港新店 Hansik Goo 向世界展現韓食之美
多年來,Mingles 大廚姜珉求一直為世界各地的食客帶來味蕾新體驗。七月底他在香港開設的 Hansik Goo 正式開幕。這是他第一間韓國以外的餐廳,在這裏,他將以新技巧,呈現對傳統韓食的全新見解。
父親節:三位米芝蓮星級餐廳大廚的為父之樂
當大廚成了父親,那份喜悅,將如何影響他對人生與廚藝的想法?我們邀請米芝蓮二星 Arbor 大廚 Eric Räty、米芝蓮二星天空龍吟總廚關秀道和米芝蓮一星 VEA Restaurant and Lounge 行政總廚鄭永麒,分享感受。
Eric Räty——從洗碗工蛻變成米芝蓮二星餐廳大廚
過去 16 年,Eric Räty 一步一腳印,從芬蘭米芝蓮二星餐廳 Chez Dominique 的洗碗工,蛻變成香港米芝蓮二星餐廳 Arbor 的大廚。他的故事告訴我們:努力必有回報。
Amber 大廚 Richard Ekkebus 呼籲餐廳界關注蔬食料理
在疫情於全球蔓延的當下,Richard Ekkebus 呼籲餐廳們把蔬食料理放到營運最前線,為人類不斷對大自然予取予求的習慣作出改變。
認識法國第一位把餐廳領向米芝蓮三星的日本大廚——小林圭
這位懷石料理廚師的兒子,在巴黎經營的餐廳 Kei,在最新一版《米芝蓮指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米芝蓮三星,有什麼感想。
摘星那一天:潤中餐廳的洪志光
開業未夠一年、位於香港灣仔的「潤」,在最新的《米芝蓮指南》中迅速摘下了一星。主廚洪志光指餐廳的特點,是不抗拒採用外國食材,最重要是在味道及煮法有所堅持,做到食客「一口就嘗出是粵菜的味道」。
摘星那一天:Ryota Kappou Modern 的兼澤良太
兼澤良太從小便立志要當廚師,而當他有機會在香港開設自己的餐廳時,他毫不猶豫選擇做割烹料理,因為他的爸爸就是割烹料理的大廚,對他來說,那是深刻的記憶。
大廚招牌菜:Heston Blumenthal 的薯條三步曲
廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映著創作者當時的人生足跡與心境。這次,我們介紹 Heston Blumenthal 的「三製薯條」。
摘星那一天 :珀翠的 Uwe Opocensky
今年九月加入位於香港港島香格里拉大酒店「珀翠」的 Uwe Opocensky,銳意為餐廳帶來更高水平的服務及菜式,在陸續推出新創作的同時,也實行更多可持續發展的措施,目標是令餐廳成為全港最好三間餐廳之一。