美味尋真

美味尋真 2 minutes

5種特別的泰國時令食材

在新出爐的曼谷米芝蓮一星餐廳Le Du裡,主廚Ton用螞蟻幼蟲,山竹和特殊的甜點蠟燭,創作出特別而美味的料理。

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5種特別的泰國時令食材

在新出爐的曼谷米芝蓮一星餐廳Le Du裡,主廚Ton用螞蟻幼蟲,山竹和特殊的甜點蠟燭,創作出特別而美味的料理。

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食譜:新豬肉咕嚕肉

豬肉也可以素食?這種新豬肉做的菜看來和一般豬肉無異,也同樣美味,而且易做、營養。

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食材庫:銀杏

秋冬到了,身體也要轉為休養生息。除了蜜糖和雪梨,銀杏也是秋天的滋補寶物。

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八部值得一看的米芝蓮餐廳紀錄片

米芝蓮星級餐廳背後,是怎樣的建構過程?大廚的人生旅程,又是如何帶領他走向廚藝?紀錄片讓人更貼近大廚的人生與料理。

美味尋真 3 minutes
老餅舖,新生命── 70年新加坡糕餅舖泰茂棧的手藝傳承

1943年開幕的泰茂棧,是潮州人最依賴留戀的滋味。時間推移,許多糕餅舖都消失了,泰茂棧的老師傅依舊努力傳承手藝。現在的泰茂棧,傳統綠豆糕點增添了新味,但與此同時,經典的甜與鹹口味裡,依舊感覺得出製作的誠心與誠意。

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養生之選:粉紅食材

食材含有各式各樣的天然色澤,黑與白,紅橙黄綠青藍紫,還有粉紅。許多「粉紅食物」不僅美觀,還有養生功效。

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《米芝蓮指南》Instagram粉絲突破百萬

全球粉絲與主廚同慶《米芝蓮指南》在Instagram上的粉絲正式突破百萬。

美味尋真 6 minutes
主廚餐桌的進化

曾經是頂級食客的貴賓待遇,主廚餐桌(chef’s table)已經從廚房移到VIP房與開放式吧台,讓食客近距離觀賞主廚大顯身手。

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日本班㦸襲港熱

日本菜熱潮在香港從不減退,最新來襲的,是日本正流行的班㦸店(Pancake)。雖然主原料都只是麵粉、雞蛋、牛奶,各家的產品卻各有迷人特點,吸引人一嚐。

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築地回憶之二:友誼萬歲

83年的築地市場走入歷史,不管是場內或場外,壽司師傅最捨不得的,就是這些年來在築地建立起來、與供應商亦師亦友的情誼。

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酒吧界新寵 中式雞尾酒

雞尾酒,一般都認為是以西洋酒做基底的。但近年,以中國酒調製的雞尾酒,也漸漸蔚然成風,創意無限。

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築地回憶之一:金槍魚之戰

83年歷史的築地市場今天進行搬遷,移往豐洲新址。在原址吹熄燈號前,日日天未亮,魚販就要趕往市場,參加金槍魚的拍賣會與爭奪戰,這正是築地的心臟,也是日本傳統握壽司的起點,和餐飲的最堅實後盾。米芝蓮指南數碼網進入了一般人無法進去的「場內市場」,記錄這珍貴的一段歷史。

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食材庫:鴿蛋

這顆小小的蛋,其貌不揚,卻在佛跳牆、紅樓宴中找到其蹤影,更有「動物人參」的美譽,它名叫鴿蛋。

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大廚鄭永麒的咖啡探索之旅

早前 VEA 行政總廚鄭永麒(Vicky)隨 Nespresso 出發,到以咖啡聞名的哥倫比亞,探訪農夫、親試摘下咖啡櫻桃、見證豆子處理過程,體會一杯我們在城市視為理所當然的咖啡,要做到永續及水準穩定,原來一點都不容易。

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術語:煮

煮是最常見的烹調方法,常和燜、淥等混淆。其實,依據不同的料理與食材,炒、煮、蒸等各種方法混用,更能帶出菜式的不同口感與美味。

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潮州月餅的層層美意

潮州月餅,可以看得人很陶醉--原本素白的餅皮,經浸炸後,換上一身金黃,餅皮也一層一層的立了起來,展現出精緻的層次感。單憑外型,就可以讓吃的人想像到咬下去會是多麼的鬆化;每一層,都是一份美意。

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在京都大阪體會懷石料理之美

看來繁複華美的懷石料理,內在哲學與起源卻簡單而深厚,是以主廚對季節及客人喜好的幽微體察,透過五感表現出來,讓來客在席間,就能感受自然之味與美好。

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米芝蓮星級餐廳的擺盤藝術

在視覺先行的年代,擺盤也成一門必須不斷精修的藝術。我們邀請六位米芝蓮餐廳的大廚,談談他們如何在餐盤上,創造出風格與驚喜。

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