美味尋真

美味尋真 4 minutes

2018 年港澳飲食界十大事件回顧

在新一年到來前夕,回頭看看過去一年,港澳飲食界有哪些大事值得記下來。

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2018 年港澳飲食界十大事件回顧

在新一年到來前夕,回頭看看過去一年,港澳飲食界有哪些大事值得記下來。

最新上線

美味尋真 2 minutes
2018年終回顧:懷念餐飲界的偉大心靈

2018年許多餐飲界的重要人物相繼離世,留給許多人錯愕與悲傷,但也帶來更多思考與啟發。

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餽贈

2011年海嘯重擊的日本石卷,讓新加坡餐廳Ishinomaki Grill&Sake創辦人紀濱漢找到生命的依歸。

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讓廚師飛翔

朗廷酒店集團中菜餐飲高級總監陳麗媚觀察到,很多中菜廚師都希望提升自己,卻苦無渠道,集團因而每年舉辦內部比賽,讓廚師從中成長,對中菜廚師的培育,意義重大。

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術語:煙燻

煙燻是利用加熱的茶葉或者木碎等,把燻製的色香味滲進食材,令食物散發獨特風味。

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大廚招牌菜:新加坡Jaan主廚Kirk Westaway的英式花園

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是新加坡米芝蓮一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway,談談他的招牌菜「英式花園」。

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5種特別的泰國時令食材

在新出爐的曼谷米芝蓮一星餐廳Le Du裡,主廚Ton用螞蟻幼蟲,山竹和特殊的甜點蠟燭,創作出特別而美味的料理。

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食譜:新豬肉咕嚕肉

豬肉也可以素食?這種新豬肉做的菜看來和一般豬肉無異,也同樣美味,而且易做、營養。

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食材庫:銀杏

秋冬到了,身體也要轉為休養生息。除了蜜糖和雪梨,銀杏也是秋天的滋補寶物。

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八部值得一看的米芝蓮餐廳紀錄片

米芝蓮星級餐廳背後,是怎樣的建構過程?大廚的人生旅程,又是如何帶領他走向廚藝?紀錄片讓人更貼近大廚的人生與料理。

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老餅舖,新生命── 70年新加坡糕餅舖泰茂棧的手藝傳承

1943年開幕的泰茂棧,是潮州人最依賴留戀的滋味。時間推移,許多糕餅舖都消失了,泰茂棧的老師傅依舊努力傳承手藝。現在的泰茂棧,傳統綠豆糕點增添了新味,但與此同時,經典的甜與鹹口味裡,依舊感覺得出製作的誠心與誠意。

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養生之選:粉紅食材

食材含有各式各樣的天然色澤,黑與白,紅橙黄綠青藍紫,還有粉紅。許多「粉紅食物」不僅美觀,還有養生功效。

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《米芝蓮指南》Instagram粉絲突破百萬

全球粉絲與主廚同慶《米芝蓮指南》在Instagram上的粉絲正式突破百萬。

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主廚餐桌的進化

曾經是頂級食客的貴賓待遇,主廚餐桌(chef’s table)已經從廚房移到VIP房與開放式吧台,讓食客近距離觀賞主廚大顯身手。

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日本班㦸襲港熱

日本菜熱潮在香港從不減退,最新來襲的,是日本正流行的班㦸店(Pancake)。雖然主原料都只是麵粉、雞蛋、牛奶,各家的產品卻各有迷人特點,吸引人一嚐。

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築地回憶之二:友誼萬歲

83年的築地市場走入歷史,不管是場內或場外,壽司師傅最捨不得的,就是這些年來在築地建立起來、與供應商亦師亦友的情誼。

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酒吧界新寵 中式雞尾酒

雞尾酒,一般都認為是以西洋酒做基底的。但近年,以中國酒調製的雞尾酒,也漸漸蔚然成風,創意無限。

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築地回憶之一:金槍魚之戰

83年歷史的築地市場今天進行搬遷,移往豐洲新址。在原址吹熄燈號前,日日天未亮,魚販就要趕往市場,參加金槍魚的拍賣會與爭奪戰,這正是築地的心臟,也是日本傳統握壽司的起點,和餐飲的最堅實後盾。米芝蓮指南數碼網進入了一般人無法進去的「場內市場」,記錄這珍貴的一段歷史。

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