美味尋真

美味尋真 3 minutes

威士忌酒齡之謎

陳年威士忌向來是酒迷追求的熱門選擇,但這幾年,市場也出現了討論無酒齡年份標示威士忌的風潮。該如何瞭解威士忌的酒齡?酒齡又可以在選擇威士忌時,提供怎樣的參考價值?

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威士忌酒齡之謎

陳年威士忌向來是酒迷追求的熱門選擇,但這幾年,市場也出現了討論無酒齡年份標示威士忌的風潮。該如何瞭解威士忌的酒齡?酒齡又可以在選擇威士忌時,提供怎樣的參考價值?

最新上線

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自成一格

杜卡斯餐廳在《米芝蓮指南香港澳門 2019》中首次上榜,即獲得二星殊榮,餐廳總廚 Pierre Marty 分享餐廳如何在發揚「世紀廚神」Alain Ducasse 的精神同時,展現廚師的個人風格。

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食材庫:芋頭

冬天,芋頭當造。品種多樣、吃法更是多采多姿。過農曆年,芋頭更不可少,無論是賀年大菜或是街頭小吃,更都可以見到芋頭的影子。

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追本溯源:盆菜

現時農曆新年儼然不可或缺的菜式「盆菜」,有著滿堂吉慶、豐衣足食的意涵,盆菜內的食材更各有吉祥的寓意。但細數源頭,這菜式原來只是新界客家族群的口味,起源相當粗糙平實。

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從餐具欣賞懷石料理四季之美

「不時不食」是日本料理的核心精神,懷石料理更特別嚴謹,用料和製作要表現季節滋味,就連使用的餐具,都可以吃出季節感。

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術語:燉

「燉」是以蒸氣加熱,保留食材原汁原味的烹調法。以這方法做出的湯水,食材保留鮮香形與營養,湯頭清澈鮮甜,最適合秋冬滋補養生。

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請問專家:細味廣東臘腸

臘腸是秋冬的美味,為飯添香,為菜式增味。但如何選擇、烹調、貯存,也是一門學問。

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秋冬吃野味

吃野味是流行已久的文化,中西皆然。儘管這兩年風氣、文化和過去不同,仍有不少選擇,是特別值得在秋冬一嚐的肥美滋味。

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2019 港澳飲食趨勢展望

踏入 2019 年,一起來與飲食界不同領域的代表人物,前瞻未來一年的飲食走勢。

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從畫布到餐盤:四位廚師畫出美味料理

大廚們利用素描,落實奔放的創意,並在餐盤上完美呈現。

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2019年度展望:8位主廚的新年心願與趨勢預測

世界各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享他們對新的一年的心願與期許,以及2019年的趨勢預測。

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大廚Umberto Bombana味蕾尋根之旅

跟著大廚Umberto Bombana回到家鄉,瞭解大廚的味蕾是如何養成,更跟著他探訪食材,領會味道的真諦。

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2018 年港澳飲食界十大事件回顧

在新一年到來前夕,回頭看看過去一年,港澳飲食界有哪些大事值得記下來。

美味尋真 2 minutes
2018年終回顧:懷念餐飲界的偉大心靈

2018年許多餐飲界的重要人物相繼離世,留給許多人錯愕與悲傷,但也帶來更多思考與啟發。

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餽贈

2011年海嘯重擊的日本石卷,讓新加坡餐廳Ishinomaki Grill&Sake創辦人紀濱漢找到生命的依歸。

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讓廚師飛翔

朗廷酒店集團中菜餐飲高級總監陳麗媚觀察到,很多中菜廚師都希望提升自己,卻苦無渠道,集團因而每年舉辦內部比賽,讓廚師從中成長,對中菜廚師的培育,意義重大。

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術語:煙燻

煙燻是利用加熱的茶葉或者木碎等,把燻製的色香味滲進食材,令食物散發獨特風味。

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大廚招牌菜:新加坡Jaan主廚Kirk Westaway的英式花園

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是新加坡米芝蓮一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway,談談他的招牌菜「英式花園」。

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