美味尋真

美味尋真 3 minutes

夏宮行政總廚梁汝景——薪火相傳

夏宮大廚梁汝景知道,人只有在失敗和錯誤中,才會得到最大的進步。因此,他在教導新一代時,放手讓他們去試、去錯,從中學習,一步一步,成為一位好廚師,才可以把中菜傳承下去。

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哪些食物有催情效果?

六位米芝蓮餐廳的大廚分享自己主理的菜系中有什麼催情食物,以及他們最愛如何品嘗這些食材。

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甜酒該如何搭配鹹食?

甜酒未必要留到一餐的最後才品嚐。

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米芝蓮一星 Gaa 主廚 Garima Arora:讓世界重新認識印度菜

米芝蓮一星餐廳 Gaa 主廚 Garima Arora,發起 Food Forward India 運動,探討印度美食的歷史與未來潛能。

美味尋真 3 minutes
細嘗可持續發展的味道

十一月上旬一個早上,VEA 大廚鄭永麒(Vicky)沒有如常回到餐廳,因為今天他要來到農場,以咖啡渣種植的蔬菜打造一場別開生面的「農場到餐桌」體驗,祈透過美味,讓人感受可持續發展的美好。

美味尋真 3 minutes
2020 五大飲食趨勢展望

新的一年,飲食界將有怎樣的發展?聽聽香港、澳門、新加坡與台灣的業內人士怎麼說。

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2019 五大飲食趨勢回顧

我們邀請七位港澳、新加坡與台灣餐飲業者與專家,分享他們對 2019 年在地與全球餐飲趨勢的五大回顧。

美味尋真 5 minutes
米芝蓮餐廳大廚如何支持可持續發展?

實行可持續發展,不僅是潮流,更是不少米芝蓮餐廳大廚願意扛起的責任——在炮製美食的同時,也設法為保護地球出一份力。以下是 10 個米芝蓮餐廳為支持可持續發展而正在做的事,你我都可以借鏡。

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《米芝蓮指南》評審員的一天

《米芝蓮指南》評審員透露不為人知的生活。

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中秋說蓮蓉

傳統粵式月餅,以蓮蓉最為普遍。但蓮蓉好吃,做法並不簡單,製蓮蓉,本身就是一門手藝。

美味尋真 2 minutes
香港有個小韓國

香港有香港人,但香港人不一定來自香港。他們來自五湖四海、大江南北。各式種族,各式移民,在一千一百平方公里的東方之珠,聚成一個個小社區,同時帶來了多姿多彩的飲食文化。這次,就一起來看看尖沙咀的「小韓國」。

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韓食的根本

首爾米芝蓮三星餐廳 Gaon 行政總廚金丙鎮(Kim Byung-jin),無時無刻不在想着什麼是韓食。

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香港精緻餐飲界的日本風潮

愈來愈多精緻餐飲(Fine dining)歐陸餐廳和大廚使用日本食材,烹調技術、餐飲文化也向日本取經,尤其是香港,這是熱潮還是文化?如何影響未來十年高級餐飲業界的輪廓?

美味尋真 4 minutes
餐盤裏的天地

在米芝蓮二星餐廳御膳房行政總廚 Fabrice Vulin 的眼中,餐盤遠遠不止於器皿——它有讓菜餚在意義及視覺上都更趨完整的能力,也是反映大廚成熟度的指標。

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香港有個小福建

香港有香港人,但香港人不一定來自香港。他們來自五湖四海、大江南北。各式種族,各式移民,在一千一百平方公里的東方之珠,聚成一個個小社區,同時帶來了多姿多彩的飲食文化。這次,就一起來看看被稱做北角的「小福建」。

美味尋真 2 minutes
炎炎夏日 關於冰的六件事

從餐廳到酒吧,冰是餐飲業不能忽視的要角,更是炎炎夏日的最佳消暑伙伴。一起來瞭解香港的冰從歷史演變到製作方法的各種小知識。

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追本溯源:茶餐廳炒滑蛋

各大小茶餐廳不可缺少的炒滑蛋其實是源自於西方。這道看來簡單的菜式其實從打雞蛋就要注意,炒時更要輕又要快,剛柔兼顧、注意火候,才得讓華滑蛋滑溜鮮軟,蛋香十足。

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餐牌 你看懂了嗎?

餐牌,是顧客第一次接觸到菜式、了解餐廳的媒介,從版面設計、紙張、文字、色彩,樣樣是學問。帶你一起拆解餐牌的藝術符號。

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各處鄉村各處糭

大江南北,糭子口味多姿多彩,在香港,亦可以找到不少家鄉特色糭。

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