食在養胃 2 minutes 2018年6月1日

健康飲品新星:紅茶菌

益生菌飲品流行了很多年,不過近年這款名為「紅茶菌」的益生菌飲品卻迅速冒升,連紅星麥當娜、桂莉芙柏德露、Lady Gaga 都是其擁躉。到底它有什麼吸引力?

健康 發酵 飲料

益生菌飲品,流行了很多年。很多人,尤其小朋友,都是粉絲。不過,很多都會加入添加劑,糖份又下得過多。近年一種新的益生菌飲品迅速冒升,據《每日郵報》報道,連紅星麥當娜、桂莉芙柏德露、Lady Gaga 都是其擁躉,它叫做紅茶菌(Kombucha),數年前開始在外國流行,最近更登陸香港。

紅茶菌,又名菇茶,其實是一種發酵茶,它由茶、糖、再混合細菌和酵母(又名 SCOBY:Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts) 一起發酵而成。過程中,SCOBY 會以茶及糖作為它的養份,經轉化後會產生微量的酒精和醋酸,從而產生其獨特並像果醋般的酸甜味。有些發酵時間較長的紅茶菌飲品,除了酸味會較強之外,更會有輕微的氣泡產生。

製作紅茶菌的 SCOBY(資料圖片)
製作紅茶菌的 SCOBY(資料圖片)

秦朝已出現

很多人以為它是新事物,其實早在中國秦朝已經出現,根據史書記,秦人相信這種飲品可以平衡內臟功能和促進復原能力,益身健體,故稱它為「不朽茶」,後來經西域傳到東歐,再傳入西歐。

營養師鍾靜兒(Jancy)表示,發酵過程中會產生很多對身體有益的營養成份,如能有助腸道健康和幫助排便的益生菌。另含少量的維生素C、B1、B6、B12等,幫助增強整體免疫力和有提神的作用。對美容亦有一定幫助,吸引很多女士生注目。

自己製作,瓶口要用通氣的紙巾或紗布蓋着,用繩子或橡筋固定,放在陰涼處,發酵 7-12 天即可飲用。(資料圖片)
自己製作,瓶口要用通氣的紙巾或紗布蓋着,用繩子或橡筋固定,放在陰涼處,發酵 7-12 天即可飲用。(資料圖片)

親手製作

製作紅茶菌不難,最重要肯花時間。不過無論多肯花心機,都必需先有「菌膜」,其實類似麵包發酵用的「麵包種」,有了它,才能確保發酵成功。自從這種健康飲品興起後,網上有很多群組互相分享「菌膜」,只需要小量,保存於温暖及合適濕度環境,它就會長期保持活性,可隨時用來製作紅茶菌飲品。不過不能隨便放置在器皿,最好用玻璃瓶,用之前先把瓶蒸過攤涼,再用來保存菌膜,就可以保持菌膜乾淨,零污染。使用會分解或變質的器皿如膠瓶,可能令菌膜變質,影響身體。

製作步驟,先用熱水沖泡茶葉,倒進玻璃瓶內,最好選高度發酵的紅茶,味道與益生菌的酸味較夾。加入砂糖,攤涼一會兒,不要雪凍,然後把菌膜投入瓶內。用通氣的紙巾或紗布蓋着瓶口,用繩子或橡筋固定,放在陰涼處,發酵 7-12 天,即可飲用。切勿放在陽光照射到的地方,紫外光會殺菌,降低發酵作用。發酵完成後,可把新長出來的菌膜保存下來,就可以再來製作新的紅茶菌。

「大杯茶」(Taboocha)的支裝紅茶菌,包裝精美,玻璃瓶亦適合回收。(圖片來源:Taboocha 大杯茶面書專頁)
「大杯茶」(Taboocha)的支裝紅茶菌,包裝精美,玻璃瓶亦適合回收。(圖片來源:Taboocha 大杯茶面書專頁)

支裝選擇

除了自家製,近年亦興起支裝紅茶菌飲品,在香港新鮮製造的「大杯茶」(Taboocha)便是其中一個熱門品牌。此品牌 95% 製作紅茶菌的材料都是天然有機的。負責人 Lisa 表示,除了紅茶,很多茶都可以用來製作這種健康飲品,如綠茶等,而且可以加其他材料調味,例如蜜糖、薑汁、青檸等,層次及味道會更豐富。品牌現時供應七款口味,包括杞子薑綠茶菌、青檸羅勒紅茶菌、西柚鼠尾草綠茶菌等。

自己製作,如果要更好飲,選料上可以更講究,例如以天然原蔗糖取代砂糖,甜味會更加回甘,選茶的時候也可選一些品質較出眾,較有茶香的,那麼製作出來的紅茶菌自然較美味。

根據網上群組的用家意見,一般用紅茶較易發酵,因為紅茶己經高度發酵,茶葉中一些不利發酵的元素及揮發性物質已去掉,可令紅茶菌更易發酵。另外用烏龍也不錯,同樣是高發酵茶,但有股獨特清香,配上菌類發酵形成的清酸味,味道十分匹配。

小心飲用

雖然紅茶菌養生有益,但飲用也要十分小心,尤其是自家製,若紅茶菌在發酵的過程中受污染,就有機會可培養出壞菌,因此如腸胃道免疫力較差的人士需小心製作及飲用。

另外,雖然飲品於發酵過程中會減少了含糖量,但關注血糖的人士或體重控制的人士仍然需留意飲用量。建議每天只飲一杯,並同時增加膳食纖維的攝取,以改善腸道健康。一般人也不宜飲過多,每天一至兩杯,已經很足夠。

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