食在養胃 3 minutes 2019年7月12日

來自世界各地六種受歡迎的植物性肉類替代品

世界上越來越多創新品牌,提供牛、豬與雞肉甚至是蛋的植物性替代品。

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透過食品研究和不斷創新的新技術,市場上肉類的替代產品現在吃起來不再像紙板一樣。 以下的品牌,來自世界各地,專門生產一些肉類替代品,產品如仿雞肉、牛肉、豬肉、火雞和雞蛋,不論味道及質地,嘗來跟真肉十分相近。

新加坡米芝蓮一星餐廳 CUT 的 Impossible Slider 漢堡。(圖片和主頁圖:濱海灣金沙提供)
新加坡米芝蓮一星餐廳 CUT 的 Impossible Slider 漢堡。(圖片和主頁圖:濱海灣金沙提供)

Impossible Foods

誰創造了它:總部位於加州的 Impossible Foods 由史丹福(Stanford)生物化學教授 Patrick O. Brown於 2011年創立,他致力於消除工業化的動物養殖,因為他認為這是世界上最大的環境問題之一。

它是什麼:Impossible Burger 的主要成分包括大豆蛋白、馬鈴薯蛋白、椰子油和葵花籽油。但是,賦予這產品 「肉 」 的鮮味、血腥味的神奇成分是血紅素,Impossible Foods 的科學家從大豆植物根部的豆根瘤蛋白中提取這種含鐵、天然存在的分子。 Impossible Burger 主要由水和植物蛋白質以及血紅素製成。

味道如何:Impossible Burger 可以通過多種方式烹飪,也可以在碎肉菜餚中使用。如果拿來烤,它的外層會有烟燻炭烤味道,內部則粉嫩多汁,肉質的口感和略帶腥味,與真正的碎牛肉有些相似。

提供什麼產品:他們提供肉餅和碎肉形式的「肉」。今年一月,Impossible Foods 為 Impossible Burger 推出了一種新的無麩質食譜,據報道,他們也正在努力創造另類肉類的巔峰:牛扒。

哪裡可以找到:The Impossible Burger 於 2016 年在知名廚師 David Chang 的紐約餐廳 Momofuku Nishi 首次亮相。現在,美國有超過五千家餐廳提供 Impossible Burger。去年,Impossible Foods 在亞洲推出,現在在香港、澳門和新加坡的餐廳均有供應。

以 Beyond Meat 的牛肉碎製成的墨西哥粟米卷(圖:Beyond Meat)
以 Beyond Meat 的牛肉碎製成的墨西哥粟米卷(圖:Beyond Meat)

Beyond Meat

誰創造了它:Beyond Meat由其執行長 Ethan Brown 2009年在洛杉磯創立,並於 2013 年在全美全食超市(Whole Foods Market)上銷售。

它是什麼:Beyond Meat的素食肉類替代品主要由豆子、甜菜根、椰子油、菜籽油和馬鈴薯澱粉製成。

味道如何:「肉」在油鍋裡煎時會發出 「嘶嘶聲」 並將油脂(菜籽油和椰子油)逼到鍋中,具有柔嫩的質地,溫和又令人愉悅的味道。

提供什麼產品:Beyond Burger(漢堡),這是一種素肉餡,Beyond Sausage 的意大利辣味與原味香腸,以及 Beyond Beef Crumbles,可用於牛碎肉的食譜。

哪裡可以找到:Beyond Meat可以在美國、加拿大和英國的超市、餐館和批發商處購買,最近也在香港、新加坡與台灣推出。 

Quorn肉末用來製作素食麻婆豆腐(圖:Quorn)
Quorn肉末用來製作素食麻婆豆腐(圖:Quorn)

Quorn

誰創造了它:Quorn 於 1985年由 Marlow Foods 在英國推出,現在則由 Monde Nissin Corporation擁有。 它以它的發明地——萊斯特郡的 Quorn村莊的名字命名。

它是什麼:Quorn是一種由菌蛋白製成的雞肉替代品,透過向稱為Fusarium venenatum 的菌中加入氧氣、氮氣、葡萄糖和礦物質並將其發酵而產生。

味道如何:它的味道像雞肉一樣扎實有肉味,帶有淡淡的蘑菇味。

提供什麼產品:在店鋪的冷凍區,你會找到 Quorn 快熟漢堡、香腸肉餅、雞塊、南部油炸小吃、素肉片、碎肉和裹著麵包碎的素雞片。

哪裡可以找到:Quorn產品在世界許多地方都有銷售,包括英國、美國、意大利、澳洲、新西蘭、菲律賓、泰國和新加坡。

在冷凍食品區銷售的 Omnipork (圖: Omnipork)
在冷凍食品區銷售的 Omnipork (圖: Omnipork)

Omnipork 

誰創造了它:Omnipork是由香港 Green Monday 集團旗下的 Right Treat 推出的。創始人楊大偉是 Beyond Meat 的投資者,Beyond Meat開發了以植物為基底的素雞肉和素牛肉,現在連素豬肉也推出市場。

它是什麼:Omnipork是香菇、大豆、豌豆和米的混合物。

味道如何:鮮嫩多汁,Omnipork可以蒸、煎、炸、非常適合用來製作小籠包和咕嚕肉等亞洲菜餚。

提供什麼產品:素肉被包裝成碎肉扒出售。

哪裡可以找到:Omnipork在香港、澳門和新加坡的餐廳供應,也可以在香港和澳門的超市和特色雜貨店買到。 三月,它也在台灣首次亮相。

延伸閱讀:楊大偉 引領素食前進的志業

JUST Egg 素蛋液烹煮後就像真正的雞蛋液一樣凝固起來(圖:JUST 網站)
JUST Egg 素蛋液烹煮後就像真正的雞蛋液一樣凝固起來(圖:JUST 網站)

JUST

誰創造了它:這家總部位於三藩市的公司由 Josh Tetrick 創立,於2013年推出旗艦產品 JUST Mayo(一種無蛋的蛋黃醬),2017年底推出 JUST Egg 素蛋液。

它是什麼:JUST Egg素蛋液是一種液體「蛋」,由水、綠豆蛋白分離物和菜籽油製成。

味道如何:JUST Egg 素蛋液的外觀、烹煮時的味道就像炒雞蛋一樣,也會在鍋裡形成蓬鬆的樣子。 它可以用於法式多士、炒飯、法式鹹批和煎蛋,但不建議用於烘焙食品。

提供什麼產品:除了液體以及冷凍蛋餅形式的 JUST Egg 以外,該公司也生產素食沙律醬、蛋黃醬和餅乾麵糰。

哪裡可以找到:JUST Egg在美國零售,並於 2018 年與意大利雞蛋領導者 Eurovo 合作,在歐洲生產和銷售該產品。 JUST Egg 去年也首次出現於新加坡。

Tofurky 是感恩節的素主食(圖片:Tofurky)
Tofurky 是感恩節的素主食(圖片:Tofurky)

Tofurky

誰創造了它:Tofurky 於1995年由位於美國俄勒崗州的 Turtle Island Foods公司推出。Seth Tibbot於1980年創立了該公司,製作印尼豆豉。

它是什麼:這種素食火雞替代品是由小麥麵筋、有機豆腐、粟米澱粉、有機蔗糖和純素天然香料混合而成。

味道如何:Tofurky 是以小麥麵筋為基礎的,就像亞洲素食中廣泛使用的素肉一樣,所以味道和質地同樣耐嚼,主要味道會來自於使用的調料。

提供什麼產品:Tofurky生產各種素肉產品,包括含餡的烤肉、切片肉、香腸、漢堡和碎肉。

哪裡可以找到:Tofurky 可在美國、英國、澳洲和新加坡的特選超市購買。

延伸閱讀:香港五間推出富有特色素菜的餐廳


本文由 Rachel Tan 撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡

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