吃和玩樂 4 minutes 2019年5月3日

泰國榴槤選購與品味指南

泰國是「萬果之王」榴槤的全球最大出口地,也是品嘗234種榴槤的最佳地點。

水果 泰國 旅遊

已故美食家安東尼波登曾如此形容榴槤:「吃完榴槤,口中的氣味彷彿剛剛與過世的老奶奶舌吻。」 

這麼說也沒錯,但榴槤愛好者會把同樣的體驗,形容成滿口的法式焦糖燉蛋。正如在西方,人們對芝士意見分歧,榴槤在亞洲也引起無數次爭辯。它的外殼堅硬帶刺,幾乎不可能打開,人們甚至質疑它是否適合食用。榴槤的忠實粉絲會竭盡所能地滿足自己的榴槤癮,並且形容榴槤的味道像奶油硬糖、榛果,甚至是朱古力;而厭惡者則絕不同意,並認為榴槤的氣味有如腐肉、藍芝士、甚至是健身房裏的臭襪與洋葱的綜合。無論你是否喜歡,榴槤越來越受歡迎,年輕企業家也積極動腦筋,為消費者尋找更多創新享用的方式。

榴槤(durian)在馬來語的意思是「刺」。它盛產於東南亞,包括馬來西亞、印尼、菲律賓和泰國等地。享用榴槤有很多種方式,但在泰國,人們喜歡把它擺在餐桌上,就如一瓶優質波爾多,適合和好朋友一起享用,邊吃邊聊,直到夜深人靜。 

歷史悠久

早在 17 世紀,就開始有外國人愛上榴槤。傳教士 Jacques de Bourges 在 1662 年就抵達大城府(Ayutthaya,暹羅前首都),是最早到該地的傳教士之一。他就曾如此描述過榴槤:「肉色白如雪,美味超越所有歐洲最棒的水果,無與倫比。」

派駐暹羅王國的法國大使 Simon de la Loubère 也在 1687 年寫過榴槤在這地區如何廣為人知,以及他在昭披耶河岸邊的無數果園中,品嘗榴槤的體驗。17 世紀,曼谷的這地區是種植榴槤的中心。

今天,南部的尖竹汶府、羅勇府和春蓬府出產近 90% 的泰國榴槤。

 泰國是全球最大的榴槤出產國。
泰國是全球最大的榴槤出產國。

四大天王

234。泰國的榴槤品種是如此之多,難怪泰國會成為全球最大的榴槤出口地。要品嘗完所有的品種得花好幾年時間,但是初學者可以從最著名的四大品種開始。

Monthong 是泰語「金枕頭」的意思,但你不會想要把頭靠在這個枕頭上。它是泰國四種人氣品種中體積最大的一種,特色是三角形尖刺和淡黃色的果肉,味道也是最甜的。

Gaan Yao 意思是「長柄」,這個品種源自暖武里府河畔的低地,它的形狀比較圓,刺比較小,它的味道平衡,綜合甜味與奶滑,價格也最高。此品種味道美味豐富,甚至被泰國商人在交易中用作賄賂。

形狀更圓的 Chanee,泰語中的意思是「長臂猿」。果肉金黃,沒有金枕頭那麼飽滿,但味道更芳香濃郁。專家說,挑選的方式是尋找最像微笑的形狀。

Gradoomthong 在泰語中的意思是「金鈕扣」,顧名思義,它體積就比較嬌小,每個平均只有一公斤,很容易食用,吃起來比多肉的品種來得方便。

延伸閱讀:教你辨別貓山王與 D24 榴槤

 金枕頭 Monthong  主要榴槤品種中,體積最大的。
金枕頭 Monthong 主要榴槤品種中,體積最大的。

按壓測試

選購榴槤沒有對錯,購買時,可進行按壓測試。尋求榴槤商家的同意以後,用手指輕輕按壓果肉。

如果你喜歡味道濃郁的榴槤,質感比較柔軟的,會有更豐富的味道。果肉比較結實的,味道比較淡,更適合初入門者。只要記得,吃榴槤的那天,請不要接吻。

榴槤季節從 5月開始,持續到11月左右,但種植者已有方法,能全年度供應。

榴槤入菜

瑪莎曼咖喱(Massamum)—— 泰國人喜歡以水果入菜,而榴槤能為傳統菜餚如瑪莎曼咖喱增添鮮味,是很受歡迎的食材。榴槤的杏仁與牛油味道為椰奶與咖喱增添深度,在味蕾上創造味道的交響曲。

泰式瑪莎曼榴槤咖喱。
泰式瑪莎曼榴槤咖喱。

榴槤脆片—— 切得細薄的榴槤脆片營養豐富,越吃越上癮。打開一包以後建議與親友分享,免得撐壞了肚皮。

榴槤咖啡—— 咖啡結合榴槤,會是什麼樣的滋味?如果尋常咖啡讓你感覺有點單調,試試榴槤咖啡,把美好的一天變得更加美妙。

榴槤薄餅 ——讓意大利人很害怕的吃法。但不需擔心,芝士與榴槤出奇的搭配,也是榴槤迷的終極暖心美食。

榴槤 som tum 沙律 —— Som tum不就是青木瓜沙律嗎?傳統上確是如此,但現在的最新主角是香軟爽口的生榴槤。愛吃som tum的朋友,不妨試試榴槤版本。

醃榴槤 —— 醃榴槤(durian guan)在泰國東部與南部很受歡迎,口感有如榴槤口味的牙膏。把熟透的金枕頭榴槤放在一個大鍋裏,在火上燒煮,不停攪動,直到變成金黃色。

糖漿榴槤 —— 泰式甜品一般都很甜,chuam的做法是把榴槤在糖漿裏慢煮,因而很受歡迎。味道如何?有如經典法式糖漬栗子,但更有勁。

Or Tor Kor市場的榴槤攤位。
Or Tor Kor市場的榴槤攤位。

哪裡購買

Or Tor Kor 市場是曼谷最高端的戶外市場,是曼谷富人喜愛的市場。品質最佳的產品一般價格也很昂貴,但可以肯定的是,你會買到市面上最優質的榴槤。

曼谷西北部暖武里府的 I’m Durian 餐館,菜單上只有榴槤。老闆是榴槤迷,品嘗上百種榴槤後,搜購了一些最罕見的品種,但在這裡也能找到常見的金枕頭、長臂猿等。

After You Durian 榴槤館的理念是「反正都臭了,不如讓整個地方臭個徹底」。這家咖啡館完全獻給榴槤,提供甜品如榴槤糯米飯蜂蜜多士、冷凍榴槤、榴槤冰飲料等。

美食天堂的曼谷唐人街,到處都是榴槤攤販,營業至凌晨。在此展開美食之旅,以榴槤作為甜品結束。價格比其他地方來得便宜,也可以討價還價。

尋訪榴槤貼士

參加泰國榴槤之旅,由專人帶你尋訪最佳榴槤果園。想要自行探訪的話,他們也可提供果園聯絡與地圖。

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參加每年一度一般於五月舉行的尖竹汶府水果節(右圖)。尖竹汶府是熱帶水果之都,價格通常比曼谷來得便宜。

試試羅勇府 Suan Supatra Land 的榴槤自助餐。這裏提供無限享用的熱帶水果,包括榴槤,剝開後上桌,讓你盡情享用。

喝酒時別吃太多榴槤。榴槤與酒精同吃會致命並沒有科學根據,但也不只是傳說。榴槤會使身體變熱,再配上酒精,有可能讓身體承受不了。泰國經常發生過度食用榴槤與飲酒過量的致命事件,所以請別掉以輕心。

請勿攜帶榴槤進入交通工具、酒店和百貨公司。由於榴槤氣味濃烈,久久不散,多數的公共場所都禁止攜帶榴槤進入。

延伸閱讀:認識五種泰南原生食材


本文由Mimi Grachangnetara撰寫,黃匡寧翻譯。原文請看這裏

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