吃和玩樂 1 minute 2018年8月9日

舌尖上的美食:不可錯過的四種亞洲麵條

作為亞洲主食的麵條爽滑可口,讓你回味無窮。

旅遊 麵食 亞洲

源於幾千年前的中國,麵條廣為流傳,形式多樣。把未發酵的生麵糰拉長或壓平,再捲成各種各樣的形狀就成了麵條。我們這就來感受亞洲各地的各式各樣的美味麵條。

Soba是日本的蕎麥麵條,冷熱兩吃。(圖片來源:Shutterstock)
Soba是日本的蕎麥麵條,冷熱兩吃。(圖片來源:Shutterstock)
日本蕎麥麵
蕎麥麵是由蕎麥粉做成的,是日本的傳統麵食。和壽司、天婦羅一起,被認為是日本美食的三大代表。細細長長的蕎麥麵看起來像意粉,差別只是蕎麥麵是腰果色,吃起來有果仁味。蕎麥麵是無麩直蛋白,且相較於其他麵條,它的卡路里更低。蕎麥麵可以冷食或熱食,吃法多樣。人們最喜歡的一種方式是把沾醬吃,這就是日式冷蕎麥麵(zaru soba)。 

延伸閱讀:欣賞手工蕎麥麵
越南粉是米製成的。(圖片來源:Shutterstock)
越南粉是米製成的。(圖片來源:Shutterstock)
越南粉
越南粉(Banh pho)是一種扁平的米製麵條,由粘米粉和水製作而成的。它本來是白色的,煮熟就變半透明,分湯粉和炒粉兩種。越南炒粉煮完後變得有嚼勁,跟湯粉一樣美味。越南粉本身沒有什麼味道,但可以吸收其他食材的味道,讓它很適合搭配不同的湯頭。常用於泰式炒河粉(pad thai)中,或用來煮越南牛肉粉湯,是一種用牛肉熬出來的越南特色肉湯。

中式拉麵是由小麥麵粉拉製而成。(圖片來源:Shutterstock)
中式拉麵是由小麥麵粉拉製而成。(圖片來源:Shutterstock)

拉麵(中國)
拉麵在中文的意思是「被拉出來的麵條」,製作手法類似於製作較粗的意粉。麵條最早出現在唐朝甘肅省回族人的飲食當中。拉麵是用手拉出來的麵條:利用麵糰的重量進行旋轉,拉長,再折成結狀。因為材料只有麵粉,所以拉麵的味道主要取決於湯,那湯通常是用豬肉或羊肉熬成。 

韓國冬粉是地瓜做的。(圖片來源:Shutterstock)
韓國冬粉是地瓜做的。(圖片來源:Shutterstock)

韓國冬粉
韓國冬粉(Dangmyeon)也被叫玻璃麵,是用番薯粉做成的。因為是用粉做成的,所以它吃起來不像番薯,且煮完後就變成半透明。韓國雜菜(japchae)是把冬粉,蔬菜,和肉放在一起翻炒,是很受歡迎的韓國麵食。充滿嚼勁和彈性的冬粉和牛肉,多種蔬菜如胡蘿蔔,蘑菇和洋葱等搭配起來顏色艷麗,秀色可餐,在韓國聚餐上十分常見。


本文由 Rosalind Ang撰寫,林真翻譯。於這裡觀看原文。

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