《米芝蓮指南北歐國家》涵蓋丹麥、瑞典、挪威、芬蘭和冰島，在最新公佈的 2020 年版本中，共有四間新晉二星餐廳和七間新晉一星餐廳。由大廚 Rasmus Munk 帶領、位於哥本哈根的餐廳 Alchemist，用餐體驗充滿戲劇效果，首次被列入指南即一舉摘下米芝蓮二星，而同樣位於丹麥首都的 Jordnær、瑞典的 Aloë 和挪威的 RE-NAA 皆從一星晉升到二星。
在一星餐廳行列，共有七間餐廳新獲得米芝蓮一星。挪威是最大贏家，有四間新上榜成員：位於卑爾根、注重有機食材的餐廳 Bare；位於奧斯陸、採用日本櫃台式佈局的 Omakase by Vladmir Pak；位於特隆赫姆一所豪華酒店裡的高貴餐廳 Speilsalen，以及位於里訥斯訥斯的海底餐廳 Under。
位於瑞典斯德哥爾摩的 Etoile，憑着它的國際料理，獲得一星殊榮。位於芬蘭赫爾辛基的 Inari，主打蔬食，從米芝蓮餐盤晉升至一星。同樣獲得一星的還有位於冰島雷克雅維克的 DILL，創辦餐廳的老闆兼主廚 Gunnar Karl Gíslason 從紐約回歸，再次領導餐廳。
以下是我們的米芝蓮評審員對獲得新星級餐廳的評價。
Alchemist（丹麥）
《米芝蓮指南北歐國家 2020》米芝蓮二星
米芝蓮評審員怎麼說：用餐體驗經過完美編排，讓人完全沈醉在當中。50 道式的晚餐分成五幕，在不同地點提供，包括有如天文館的弧形空間裡。菜式技術上都很複雜，富有創意，對比強烈，有些也帶有話題性，例如海洋裡的塑料污染，或者養雞場的擁擠環境。
Jordnær（丹麥）
《米芝蓮指南北歐國家 2020》米芝蓮二星
米芝蓮評審員怎麼說：大廚 Eric Kragh Vildgaard 對餐廳充滿熱情，也時常「腳踏實地」，為餐廳採集許多食材。菜式皆精心製作，而且擺盤簡約，味道含蓄和諧。這裏的廚師們有幹勁地地呈上佳餚，也喜歡與客人交談。美酒搭配也很值得一試。
RE-NAA（挪威）
《米芝蓮指南北歐國家2020》米芝蓮二星
米芝蓮評審員怎麼說：位於餐廳正中央的廚房是主角，從那裏，廚師會自豪地親自呈上他們細緻精美的作品，並為食客詳細介紹，而食材都來自離餐廳 30 分鐘以內的距離。餐館在 2019 年搬遷到現址，四周的時尚環境，非常配合套餐的風格。
Aloë（瑞典）
《米芝蓮指南北歐國家2020》米芝蓮二星
米芝蓮評審員怎麼說：位於市郊的這家餐廳，由兩位才華洋溢的大廚經營，氣氛溫馨親切。客人來到，先在酒廊裡享用小點，再到共享式餐桌坐下。驚喜菜單的菜式，靈感來自世界各地，濃郁味道與原創組合，帶給客人官能刺激。
Inari（芬蘭）
《米芝蓮指南北歐國家2020》米芝蓮一星
米芝蓮評審員怎麼說：餐廳由 Noma 前員工和他的太太攜手經營，氣氛輕鬆休閒。烹飪手法以北歐為基礎，但採用亞洲風味與技巧，組合得宜。套餐選用時令食材，風格簡約，不少美麗的原創菜式均為蔬食。
DILL（冰島）
《米芝蓮指南北歐國家 2020》米芝蓮一星
米芝蓮評審員怎麼說：餐廳的燈光營造出美妙氣氛，廚師們都秉持可持續發展理念。大廚曾在世界各地累積經驗，以傳統冰島手法綜合現代技巧，製作出創意十足的多道式的小碟菜品，精緻細小卻充滿力量，菜式均由廚師們親自端上桌並親自講解。
Etoile（瑞典）
《米芝蓮指南北歐國家2020》米芝蓮一星
米芝蓮評審員怎麼說：兩個年輕朋友環遊世界後，回到家鄉開設 Etoile：長長的賞味餐單靈感來自旅途中的見聞與經歷。菜餚味道濃郁，賣相迷人。他們希望能夠建立可持續發展的經營模式，啟發下一代的餐館經營者。
Bare（挪威）
《米芝蓮指南北歐國家2020》米芝蓮一星
米芝蓮評審員怎麼說：餐廳位於卑爾根博斯酒店（Bergen Børs Hotel），晚餐從佈滿鏡面的酒吧開始，客人在這裏先小酌一杯，嘗點小吃，同時決定晚餐要點選半套還是全套的套餐。廚房團隊技巧成熟，選用頂級有機食材，餐盤裏從來都不會有過多元素，讓主要食材（無論是海螯蝦或鹿肉）都有足夠的空間綻放光芒。
Omakase by Vladimir Pak（挪威）
《米芝蓮指南北歐國家2020》米芝蓮一星
米芝蓮評審員怎麼說：經驗豐富的壽司大廚 Vladimir 在晚上七時十五分準時迎接客人，每次他只容許少量客人來到他的餐廳。晚餐由大約 20 份江戶前壽司組成，均以世界各地最優質的海鮮精心製作，也會加上少許其他食材，如馴鹿，用餐體驗令人難忘。
Speilsalen（挪威）
《米芝蓮指南北歐國家2020》米芝蓮一星
米芝蓮評審員怎麼說：這所豪華餐廳位於不列顛尼亞酒店（Britannia hotel）內，以垂簾、鏡子和閃亮的水晶燈作裝飾。客人可選擇坐在大型餐桌；若你想和廚師交流，可要求坐在吧台前，享用廚師為你和其他客人同時上菜的菜式。精緻菜式以傳統為基礎，並選用最優質的北歐食材。
Under（挪威）
《米芝蓮指南北歐國家2020》米芝蓮一星
米芝蓮評審員怎麼說：半建於大海中的建築美得驚人，漂亮的外觀令人動容，窗戶看出去就是海底。多道菜式的菜單，提供受挪威經典菜餚啟發的創新菜式，展示來自周邊海域的海產，口感與風味的反差，讓人驚喜。
