吃和玩樂 3 minutes 2020年11月12日

新加坡 6 家品嚐辣椒蟹的米芝蓮推薦餐廳

《米芝蓮指南》評審員走遍新加坡,找出享用這道新加坡特色美食的好去處。

煮炒 新加坡 街頭小吃

辣椒蟹這道舉世聞名的新加坡代表美味,其歷史與醬汁一樣豐富濃郁。傳說,辣椒蟹是在 1950 年代中,由街頭小販徐炎珍女士創作出的菜式。她在炒螃蟹裏加入辣椒醬,並開始在加冷(Kallang)一帶以手推車售賣。香辣甜美的辣椒螃蟹大受歡迎,啟發了各地的廚師紛紛仿效,推出自己的版本。

流傳至今最常見的版本,是由 1960 年代中餐界「四大天王」之一的許國威所創。許師傅採用肉質飽滿的青蟹,在熱油裏油炸後,再用辣椒醬汁熱炒,醬汁裏綜合了檸檬汁、醋、參巴醬、番茄醬和蛋白。細嫩多汁的蟹肉浸在濃稠美味的醬汁裏,搭配著饅頭一起享用。

新加坡幾乎每一間海鮮餐廳都能找到辣椒螃蟹,許多本地人更喜歡在煮炒攤位享受開懷吃蟹的樂趣。這些位於鄰里社區的休閒店家,價位比餐廳來得便宜,提供多種多樣、現點現炒的大眾化美食。

以下就是我們的評審員推薦、品嚐辣椒螃蟹的六個好去處。

延伸閱讀:新加坡八家米芝蓮推薦品嘗雞飯的好去處

圖片:聯合海鮮燒烤
圖片:聯合海鮮燒烤

聯合海鮮燒烤
《新加坡米芝蓮指南2019》必比登推介 

位於紐頓熟食中心(Newton Circus Food Centre)的「聯合海鮮燒烤」已有 30 年歷史,曾在 2019 年的大熱電影《我的超豪男友》 (Crazy Rich Asians)中出現。菜單上的必點當然是辣椒蟹,香甜濃郁,辣度恰到好處,醬汁令人難以抗拒。這道招牌菜只用肥美斯里蘭卡螃蟹,上桌時飽浸在番茄辣椒雞蛋醬汁裡,等着炸饅頭或蒸饅頭上桌,一掃而空。

米芝蓮評審員的評語:各款燒烤海鮮如老虎蝦、麥片蝦,及以活蟹製作的辣椒螃蟹和黑椒螃蟹均不可錯過。


龍海鮮螃蟹王(宏茂橋)
《新加坡米芝蓮指南2019》餐盤推薦

螃蟹專家「龍海鮮螃蟹王」的辣椒螃蟹,醬汁濃郁辛辣,味道偏甜。碩大飽滿的螃蟹切開來,沉浸在雞蛋醬汁裏,搭配金黃色油炸饅頭一起享用。

米芝蓮評審員的評語:這裏頗受本地人歡迎。晚市設開放式餐室,雖無空調但輕鬆隨意。牆上掛滿名人食客簽名的螃蟹,鮮豔別緻。招牌菜是螃蟹,既有不同大小,也可選雄蟹或雌蟹,菜單有多達十五種烹煮方式,除經典的辣椒蟹、黑胡椒蟹和牛油蟹外,不妨試試砂煲螃蟹米粉湯,非常鮮美。也供應每天到貨的海鮮和各式煮炒菜式。

圖片:東皇
圖片:東皇

東皇
《新加坡米芝蓮指南2019》餐盤推薦

東皇位於新加坡東部,20 年都在本地發展,經常被認為是 1950 年代辣椒螃蟹的源頭。當年傳說是辣椒螃蟹首創者的徐炎珍,就是老闆 Roland Lim 的母親。老闆拒絕透露母親的秘方,只稍微提到,招牌醬汁裏含有常見材料如雞蛋、參巴辣椒、番茄,帶來艷紅色澤與辣勁。

米芝蓮評審員的評語:要數新加坡美食,辣椒螃蟹必然榜上有名。這道於 1956 年面世的菜式,乃由東主的母親徐炎珍女士,為了滿足對食物要求特高的丈夫而創作,其後不但成了鎮店之寶,更是家喻戶曉的美食。這道招牌菜採用斯里蘭卡螃蟹,配以秘製辣椒醬汁烹煮,惹味可口,別忘了來一客自製炸饅頭佐吃。此外,黑醬油蝦水準不俗,週末更有推車點心。

圖片:瓊榮記
圖片:瓊榮記

瓊榮記
《新加坡米芝蓮指南2019》餐盤推薦

瓊榮記最近因為在 Netflix 的《世界小吃》中受訪而聲名遠播,實際上,這個店家已經擁有 50 年歷史,道道熱炒好菜向來都很受本地食客與遊客的歡迎。強力推薦這裏的胡椒螃蟹和辣椒螃蟹,後者提供甜辣交織的濃郁醬汁,以拳頭大小、柔軟的蒸饅頭沾醬享用。

米芝蓮評審員的評語:這主營煮炒菜式的餐廳靠近工業區,就在亞歷山大村美食中心後面,雖然地點不算方便,但其鹹蛋炸螃蟹、咖啡排骨和海參鴨仍吸引不少本地人專程前往品嚐。菜單尚包括廣東菜,如鑊氣小炒、砂煲菜和炒粉麵等。餐廳環境簡單隨意,設有半露天位置和面積較小的空調餐室,訂座時可申明座位偏好。

圖片:新海山
圖片:新海山

新海山(中峇魯)
《新加坡米芝蓮指南2019》餐盤推薦

這家海鮮煮炒餐廳深受明星名人喜愛,光顧過的名人包括台灣歌手張惠妹、王力宏、五月天。新鮮活蟹蟹肉多汁飽滿,濃郁辣椒醬汁最適合用湯匙大口享用。  

米芝蓮評審員的評語:這家飯館擁有逾三十年歷史,位於住宅區內、在兩幢樓房的地面層,室內室外均設有桌椅,室外的用餐區氣氛較輕鬆自在。食物方面,此店以鮮活海鮮炮製的菜式馳名,食客可直接從水缸中挑選喜歡的海鮮。當然,別錯過本地名菜辣椒蟹和黑胡椒蟹。還有地道的煮炒小菜供應。

同樂經典(克拉碼頭)
《新加坡米芝蓮指南2019》餐盤推薦 

辣椒螃蟹名列高級餐館「同樂經典」八大招牌菜之一。這道菜賣相高貴氣派,新鮮螃蟹浸在辛香番茄醬汁裏,它們還特別使用了現榨的橙汁,讓醬汁帶有一點柑橘的風味。  

米芝蓮評審員的評語:位處克拉碼頭地鐵站之上,晚膳時段可選擇戶外座位,飽覽碼頭的醉人景緻。餐廳有三家分店,其餐牌和供應的菜式一樣絢爛奪目。上乘的食材、傳統的風味融合廚師的時尚風格,帶來討人歡心的菜式,例如炭燒愛爾蘭鴨、脆皮櫻花雞、同樂咖哩蝦等等。服務殷勤友善。


本文由 Rachel Tan 撰寫,黃匡寧翻譯。請於這裏閱讀原文。

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