恆春，位在台灣的最南端，強烈的落山風、百年的古樸城門下，近年則因電影再度成為觀光熱門地。不過，許多人不曉得，恆春其實擁有許多歷史悠久的傳統小吃，值得細細品嚐。
台北亞都麗緻飯店中餐行政主廚、米芝蓮一星餐廳天香樓主廚楊光宗是從小生長於恆春的在地人，雖然平時總在台北，埋首於繁忙的廚房工作，每逢過年，他一定會回到恆春老家，和兄弟姊妹相聚，用料理款待家人。通常，他會做兩桌細緻繁複的「餐廳菜」，同時，媽媽和姊姊也會下廚，所以楊家的新年餐桌上，會同時有著三位「大廚」的味道。
不過這兩、三年，家人總希望楊光宗過年好好休息，別為了做菜從早忙到晚，楊光宗才放下廚房工作，和家人一起出遊。但回到老家，不變的行程是一定要去吃他最想念的恆春小吃。楊光宗說，恆春因為地處偏僻，所以許多小吃都保有了數十年前的作法和令人懷念的老味道，非常難得。在此，楊光宗也特別將心中珍藏的恆春小吃名單，與我們分享。
吳媽媽鹹粿
攤位地址：屏東縣恆春鎮中山路65號前方
總在恆春老街中山路與福德路交叉口擺攤的吳媽媽鹹粿，是楊光宗從小吃到大的恆春小吃。鹹粿看來樸素，卻有其獨到之處，裡頭充滿扎實的米漿和芋頭，鹹香有味。「它的鹹粿非常傳統，是自己去磨在來米漿、手工做出來的，所以很純、很爽滑彈牙，貨真價實，料實在，」楊光宗描述。
小時候，楊光宗家裡開雜貨店，不只賣生活用品、五金雜貨，還販售生鮮的肉、魚、蔬菜，讓村莊裡40戶人家在那交通不方便的年代，很容易就能取得日常一切所需。楊光宗說，早年恆春人大多是農夫，一整天勞動容易餓，需要能填飽肚子的早餐，早上十時和下午三、四時也都要吃點心，而這粿吃了不容易餓、好吃又不貴，「所以很多恆春人就把它當早餐，或是點心。小時候我媽媽沒空自己做時，就會去買吳媽媽的鹹粿，也有雜貨店的客人會請我媽媽幫忙買，所以每次一買就是一大塊，」說起鹹粿，楊光宗兒時記憶中農家忙碌的情景，彷彿再現。
恆春阿伯綠豆饌
屏東縣恆春鎮中山路115號
說起恆春小吃，獨特的綠豆饌令人印象深刻。以去殼的綠豆仁，配上黑糖、桂圓熬煮的熱甜湯，新式的吃法，則可以加入Q圓、粉條。楊光宗說，綠豆饌早期是恆春人婚宴請客、廟會辦桌的必備甜點，平時，則是吃了有飽足感的農家美食。
恆春的綠豆饌中，楊光宗最愛的是阿伯綠豆饌（右圖／恆春阿伯綠豆饌臉書），不只是因為濃郁的糖香和桂圓香，也因為充滿了楊光宗的兒時記憶。
他還記得小學時，阿伯總是推著木製攤車叫賣，而綠豆饌則是他引頸期待的下午點心。「有時等不到推車來，我還騎著車到處去找。」楊光宗說。
直到近年，阿伯才將攤車改為店面，也交棒給女兒經營。不過楊光宗還是常去吃，有時還會遇見健朗的阿伯仍在店裡幫忙。而在楊光宗的介紹下，天香樓的同事們也愛上綠豆饌，所以楊光宗從屏東回台北時，還會特地將綠豆饌打包，開車帶回台北請廚房的同事們品嚐。
金鳳紅龜粿
攤位地址：屏東縣恆春鎮中山路104號與福德路70號交叉路口
開業超過40年的金鳳紅龜粿，是許多恆春人的心頭好。店家採用放了一到二年的舊糯米，磨成糯米漿，紅豆餡也是以屏東萬丹鄉的紅豆，自蒸、自拌、自炒，費事費工的誠意，讓楊光宗成為一吃幾十年的老主顧。
「我去台灣其他地方吃，很難找到這麼好吃的紅龜粿，因為它還保留了阿嬤、阿祖那個時代的原始作法，」楊光宗解釋道，現在許多紅龜粿加了很多粉，可是吃起來是硬硬的，「可是它是遵循傳統作法，完全不加粉，所以吃起來軟軟彈牙的，有黏性又有彈性，好像在吃麻糬，口感完全不一樣。」
楊光宗說，從小家裡逢年過節拜拜，一定會買這家紅龜粿、紅圓和發糕，媽媽也會幫雜貨店的客人代訂。現在這家紅龜粿也深受恆春人喜愛，人最多的時候，還得在早上五、六點，甚至天還沒亮時就去排隊，才買得到。
王家古早味麻醬麵
屏東縣恆春鎮光復路6號
位於電影【海角七號】裡的主要場景「阿嘉的家」不遠處，1971年開業的王家古早味麻醬麵也深受遊客歡迎，不過，它的味道同樣受到在地人肯定，楊光宗便是其一。他說，「它的麵加了紅蔥、豬油，保留了傳統的味道，所以在地人和外來客都覺得好吃。」店家則表示，使用現榨豬油、自製的油蔥，並在製作麻醬的過程中加入肉臊，是麻醬麵美味的妙訣。
夥計鴨肉冬粉
屏東縣恆春鎮中山路35號
另一家值得探訪的恆春小吃，是傳承三代的夥計鴨肉冬粉，它從下午5點半營業到晚上11點半，是早期恆春少有的夜宵選擇。「它的湯很清、很鮮，而且它用的鴨很好，又很新鮮，所以大家都覺得很好吃，」楊光宗描述他鍾情的理由。店家則表示，特別熬煮的鴨高湯，以及加入中藥的滷汁，是鴨肉冬粉鮮美的祕方。
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