食話實說 2 minutes 2019年2月13日

情人節:聽三地米芝蓮餐廳大廚「談情說愛」

情人節,你想怎樣表達愛意?我們邀請了台灣、香港、新加坡三位米芝蓮餐廳的主廚在鏡頭前對情人說話,也對天下有情人說話。

視頻 情人節 慶祝

沒有比親自為另一半下廚更浪漫的事了。在情人節,我們邀請總是在廚房忙碌地為客人下廚的廚師們,做一道最能代表情人的料理,並大方在鏡頭前「談情說愛」,談他們的情人,也談他們的情人節。

對新加坡了凡油雞飯。麵攤位創辦人廚師陳翰銘來說,最完美的情人節,是在家與全家人共度。
對新加坡了凡油雞飯。麵攤位創辦人廚師陳翰銘來說,最完美的情人節,是在家與全家人共度。

新加坡了凡油雞飯。麵攤位創辦人廚師陳翰銘
新加坡獲得米芝蓮一星的了凡油雞飯。麵攤位創辦人廚師陳翰銘,和太太已經結婚15年了,太太現在也還在攤位上幫忙。情人節,陳翰銘選擇以一道暖心慢熬的「老黃瓜湯」來代表太太:「我們中國人很喜歡拿老黃瓜來煮,我的老婆是越老越可愛。跟那個湯一模一樣,又甜又香又好喝。」他更大方在鏡頭前示愛:「老婆,我永遠永遠都愛著你。天下的美女我已經看不見了。」

陳翰銘認為,老黃瓜湯最能代表太太,又甜又香又可愛。
陳翰銘認為,老黃瓜湯最能代表太太,又甜又香又可愛。

不過,對這位帶著老派浪漫的廚師來說,最完美的情人節意義,比僅僅倆人共度更寬廣。「我女兒是小情人,我的老婆是大情人,我們家裡全部都是我的情人,這樣才有意義。」他說,情人節他選擇在家裡慶祝,因為家,就是最溫暖的地方。

大廚林明健對天下有情人給出建議:若到他的店裡用餐,記得把手機收起來。
大廚林明健對天下有情人給出建議:若到他的店裡用餐,記得把手機收起來。

台北Longtail主廚兼經營者 林明健
米芝蓮一星餐廳Longtail大廚林明健選擇以一道「法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋」來代表與他一同打造出餐廳的女友。而法式吐司也是他們認識後的第一個情人節,林明健做給女友品嚐的料理。 

「法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋」味道鹹甜、冷熱交錯,是Longtail的招牌甜點。
「法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋」味道鹹甜、冷熱交錯,是Longtail的招牌甜點。

這道南洋風味的甜點是開幕以來就提供的招牌甜點,靈感取自咖椰吐司,只是將這新加坡的傳統早餐中的味道元素重組再創新:布里歐麵包浸泡於混合椰漿、班蘭葉、⾹草籽、椰子酒的蛋液一晚後油炸,再撒上班蘭葉粉,沾醬油焦糖、搭上自製咖啡雪糕享用。炸過的麵包芳香酥脆,內部卻柔順滑嫩,味道鹹甜、冷熱味道交融。之所以選這道甜點代表情人,林明健笑著解釋:「她外表堅強,內心柔軟又細膩。但如果不小心可能會燙到。」

不過,當問到他理想的情人節是如何?大廚卻不想再走進廚房。他說:「我完美的情人節,就是我不需要下廚。」而對選擇到Longtail用餐的天下有情人,林明健則認真給出建議:「如果來到我的餐館,請把手機收起來。」

佐藤秀明期待的完美情人節,是能體驗當顧客的感受,和太太好好地享受美食,盡情聊天。
佐藤秀明期待的完美情人節,是能體驗當顧客的感受,和太太好好地享受美食,盡情聊天。

香港Ta Vie旅 主廚兼經營者 佐藤秀明
和太太已經結婚了13年的香港米芝蓮二星餐廳Ta Vie 旅主廚佐藤秀明,則認為一道「 “Mille-Fleurs” aux framboises: rose, raspberry, red dragon」最能代表太太。佐藤秀明為這道出現在「Ta Vie旅」聖誕與情人節菜單的菜色,加入了更浪漫而美味的表現:呼應名字就是「千片花瓣」的意象,佐藤秀明使用粉色紅色紫色的真花,堆疊上士多啤梨、火龍果,再以及覆盆子做成玫瑰花瓣形狀的曲奇,層層堆疊,就像千片花瓣,美麗而浪漫。「重點在顏色。這道菜有粉紅色和紅色。我的老婆跟這些顏色很配。」他說。 

佐藤秀明認為,「 “Mille-Fleurs” aux framboises: rose, raspberry, red dragon」這道菜的浪漫色彩,和太太很搭配。
佐藤秀明認為,「 “Mille-Fleurs” aux framboises: rose, raspberry, red dragon」這道菜的浪漫色彩,和太太很搭配。

他也感性地對太太說:「很抱歉我們不曾共度一個浪漫的情人節。」他說,一個理想的情人節,就是不用下廚,能夠和太太出外用餐,體驗當顧客的感受,享受美食,盡情聊天,那就是最好的了。

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