美味尋真 2 minutes 2017年12月28日

首爾美食與馬格利酒配對體驗

暢飲歷史悠久的韓國米酒,應該配搭哪些道地美食?

餐飲 韓國

韓國米酒馬格利以酸甜味獲得好評,也是韓國餐飲文化的要角。下回到韓國旅遊,不知道要到哪兒一邊暢飲馬格利酒一邊品嚐韓國美食?我們邀請馬格利酒學校和《Bar & Dining Magazine》雜誌分享 11 個馬格利酒與美食的最佳配對。
大蝦煎餅配未殺菌老虎馬格利酒 (BHD 釀酒廠)

Oh! Tongyeong, Gangnam-gu Seolleung-ro 158-gil 10, BRB2

大蝦煎餅(prawn jeon)可以和 BHD 釀酒廠的未經殺菌的「老虎」(Tiger)瑪格麗酒配對。這款米酒芳香濃郁,帶有微弱的苦澀味和甜味,化解了大蝦煎餅的肥膩。

大蒜辣椒脆皮牛肉配 Gapyeong 松子馬格利酒(Woorisool 釀酒廠)

Subul, Jongno-gu Saemunan-ro 5-gil 31

這道甜辣料理使用大蒜、蠔油和麻油醃製牛脊肉,包裹於黍粉和甜米粉後在下鍋油炸至金黃色。油炸後的牛肉塊用辣椒油、大蒜和乾紅椒蘸伴均勻,再沾上甜醬油即成。Gapyeong 松子馬格利酒採用新鮮收穫的當地稻米和松子製成,果仁味濃郁,適合配搭這道中菜為靈感的韓國料理。

辣炒苦椒醬五花肉與新鮮紫蘇葉配淡水蝸牛稻米馬格利酒(Yangchon 釀酒廠)

Bokdeokban, Mapo-gu Poeun-ro 8-gil 5

紫蘇葉化解五花肉的肥膩,使口氣保持留薄荷般的清新。苦椒醬和青梅醬則使肥膩的豬肉增添一股甜味。配搭這款菜的馬格利酒是以低溫釀製的,具有深度的味道和細膩的滑度,帶有一絲蘋果香。這款馬格利酒由南山新收割,通過蝸牛養殖法生產的有機大米釀製。

烤豬排配 Neurin Maeul 馬格利酒(Baesangmyeon 釀酒廠)

Neurin Maeul Brewery & Pub, Jung-gu Euljiro 5-gil 26, 2F

將豬肩肉用馬格利酒醃製 195 分鐘,直到肉質鬆軟並散發淡淡果香。有趣的是,Neurin Maeul 釀酒廠和其酒吧釀製的馬格利酒,按照春、夏、秋、冬四個不同發酵階段釀製,不同階段的酒,各擁有獨特口味。留意馬格利酒越新,味道就越甜。

Bubu 豬肉卷配 Hongcheon-gang Takju(Ye Sul 釀酒廠)

Bubu 0325, Gyeonggi-do Goyang-si Ilsandong-gu Mugunghwa-ro 93-gil 29

這款豬肉卷是以多汁和高脂肪的黑豚肉製作,將豬肉煮熟後再煎香,配搭以日本芥末、大蒜的梅醬和煎香的小蔥頭上桌。小蔥頭的微辣蔥帶出了這款濃郁的乾馬格利酒的的自然芳香。Hongcheon-gang Takju 的口味清爽,但酒精含量高達 12%,要小心飲用。

Chamnamul 沙拉和烤豬肉配 Sobaeksan 馬格利酒(Daegang 釀酒廠)

Namsangol Sanchaeji, Jung gu Sopa RO 93

這種馬格利酒在 80 年的陶製容器內發酵,帶有酸乳酪般的酸澀味的以及果仁的柔順,與 Namsangol Sanchaejip 餐廳的特製烤豬肉料理非常匹配。這道菜以果子和醬油醃製再煎香的韓式醃豬肉,佐以淋上青梅醬汁和麻油的 chamnamul 沙律而成。

炭烤豬頸肉配 Baekryun Misty 馬格利酒(Shinpyeong 釀酒廠)

Chez Maak, Gangnam-gu Gangnamdaero 442, 2F

豬頸肉以醬油醃製,煎香後在炭火上燒烤,散發煙熏味。輕盈有奶油味,以上等 Haenaru 稻米釀製的 Baekryun Misty 馬格利酒十分溫和,緩和了豬肉的油膩之餘,也提升了泡菜和柚子醬油韭菜的酸味。

豆芽煎餅配 Haechang 馬格利酒(Haechang 釀酒廠)

NurukNamu, Jongno-gu Insadong 6-gil 13

香脆可口的豆芽煎餅上撒了生洋蔥片和杏仁片。這款來自韓國歷史悠久的釀酒廠製成的 Haechang 馬格利酒,酒體飽滿,與這道輕盈的料理相得益彰。

烤多利魚((White Bear 釀酒廠及酒吧)配未殺菌 Omija 馬格利酒(Mungyeong 釀酒廠)

White Bear Makgeolli Bar & Brewery, Gangnam-gu Apgujeong-ro 48-gil 39

多利魚在韓國(尤其是首爾)被譽為是珍饈。來自釜山的多利魚用鹽調味後燒烤,搭配深粉紅色、未殺菌的 Omija 馬格利酒,帶有酸甜味,與菜式十分匹配,也適合當開胃酒飲用。

泡菜煎餅配 Geunjeongsanseong 馬格利酒(Geumjeongsanseong 釀酒廠)

Hidden Alley, Mapo-gu Donggyo-ro 34-gil 12

將醃得久一點的泡菜洗淨,輕輕撒上麵粉,蘸上六谷麵糊煎至金黃色。香脆的麵糊令泡菜保留鬆脆。老陳泡菜的酸味中和了馬格利酒的的酸度,從而帶出的富泥土氣息的 nuruk 味(韓國傳統發酵劑)。

太白山泡菜和暖豆腐配 Eunjagol Takbaegi(Euncheok 釀酒廠)

Pureunbyeol Jumak, Jongno-gu Insa-dong 16-gil 17-1

簡單的豆腐與泡菜料理配搭馬格利酒堪稱經典。新鮮手工豆腐每日由江原道運往首爾,豆腐煮熟後配以太白山泡菜。這個不起眼的但美味的料理是 Eunjagol Takbaegi 馬格利酒的絶配。


本文由 Yerica Park 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。

美味尋真

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息
訂閱
在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事