精湛廚藝 1 minute 2019年1月17日

香港5間供應出色豬肉菜式的中餐廳

2019年。己亥年,也是肖豬之年。豬肉一直是中國,乃至東亞餐桌上的主要肉食。

豬肉 農曆新年 香港

豬年豈可無豬?香港有很多出色的中菜館,擅長以豬肉入饌,看看餐牌,可找到充滿特色的豬類佳餚。
天外天的化皮乳豬,皮脆而薄,肉嫩細軟。(圖片:Chope)
天外天的化皮乳豬,皮脆而薄,肉嫩細軟。(圖片:Chope)

天外天
位於唯港薈酒店的中菜館「天外天」是米芝蓮餐盤推介餐館,坐擁維港景色,景觀不錯。餐廳以粵菜為主,有不少新派的豬肉菜式,就連隨處可見的咕嚕肉,也配上西班牙黑醋,變成了創新的西班牙黑醋咕嚕肉。還有桂花梨伴黑醋豬柳、脆煎黑毛豬腩伴紅梅杞子汁等非傳統搭配。除了口味新穎的新派中菜,也有滷水豬仔腳、蜜汁叉燒、冰燒三層肉和化皮乳豬件等傳統菜餚,新派與傳統豬肉菜式「共冶一爐」。

國金軒的叉燒皇,塊塊整齊,肥瘦合適。(圖片:Chope)
國金軒的叉燒皇,塊塊整齊,肥瘦合適。(圖片:Chope)
國金軒(尖沙咀)
同為粵菜名店,獲得米芝蓮餐盤推介的國金軒亦融合了新派與傳統烹飪手法,豬肉菜式方面,小菜有蜜餞叉燒皇、脆皮燒腩仔、化皮乳豬件、醬燒西班牙豬面頰、鳳梨咕嚕肉等,多用傳統做法。豬肉類點心則多走新派路線,如豉味陳村粉蒸排骨、雪山菠蘿叉燒包、九製陳皮叉燒酥、白胡椒豬膶雲吞等,全是坊間少見的菜式,每日新鮮製成,現點現烹,餐廳不定期推出周末早午餐,可任點任吃點心。
擁有無敵美景的港灣壹號,有不少出色豬肉菜式。(圖片:Chope)
擁有無敵美景的港灣壹號,有不少出色豬肉菜式。(圖片:Chope)

港灣壹號
獲得米芝蓮餐盤推介的君悅酒店中菜廳「港灣壹號」,裝修帶着濃厚的老上海豪宅氣派,主打粵菜,走的是正宗加傳統的路線,餐牌上可以找到不少家常豬肉菜,無論宴客或一家幾口子吃頓家常晚飯都適合。招牌豬肉菜包括剁椒欖豉蒸肉排,廚子以剁椒的辣和欖豉的香提升肉排的味道層次。化皮乳豬件也是鎮店名菜,廚子以傳統手法燒烤,燒出香脆的化皮效果。涼瓜黑豚肉煎東莞米粉,則將家常小菜配搭精選材料,糅合傳統與新派元素。

YUM CHA豬八戒造型的叉燒包,十分可愛。(圖片:Chope)
YUM CHA豬八戒造型的叉燒包,十分可愛。(圖片:Chope)
YUM CHA(尖沙咀店)
新派粵菜YUM CHA,因為強調「玩味」元素而獨樹一幟。甫步入店內,已能感受到何謂玩味,店內掛着舊日常見的雀籠,還有碗中的小魚兒,都令人會心微笑。尖沙咀店相較於旺角店,多了份雅致,一樣有特色。揭開菜單,看到那些奇妙有趣的菜名,更是讓人好奇心大作。像豬肉菜式,有一籠「八戒」,是小豬外形的叉燒包,令傳統豬肉菜式變得更新潮。涼菜「豬手豬腳」,以沙薑涼拌,惹味爽口。
翡翠江南用黑豚肉做小籠包饀,吃來更加肥美豐碩。(圖片:Chope)
翡翠江南用黑豚肉做小籠包饀,吃來更加肥美豐碩。(圖片:Chope)

翡翠江南
翡翠江南主打蘇杭浙江一帶的江南菜,可以找到不少豬肉菜式,招牌菜是小籠包,加入新派元素,改以鹿兒島黑豚肉入饌,成為黑豚肉小籠包,不是四處吃到。小籠包以外,還有紹興醉豬手、黑豚生煎包、楊州香肴蹄、糖醋小排骨和東坡肉等,都是江南名菜,部分亦以鹿兒島黑豚肉烹成,將中菜特色與日本食材融合。

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