「有關甜點的一切是無窮無盡的。到最後，能侷限你的，只是你的想像力。」傳奇甜點與朱古力大師Pierre Hermé 曾這麼說。
家族幾代都是糕餅師，被稱作「糕餅界畢卡索」的Pierre Hermé 9歲就立志入行，14歲時，他到了巴黎，跟在知名糕餅大師Gaston Lenôtre旗下學習。之後加入知名品牌 Fauchon 及 Ladurée，直到1997年創辦La Maison Pierre Hermé。他的創作力無限，生涯最知名的故事之一，是為馬卡龍帶來創新，在馬卡龍只有巧克力、覆盆子或是咖啡口味的1970年代，他創作出白味增搭黑巧克力、綠橄欖搭香草等令人驚喜的口味。
以食材為靈感，「味道」通常是他創作時最看重的。但在米芝蓮指南香港澳門 2019 晚宴上，他所呈現的「朱古力松露」，卻是視覺與味覺的雙重驚喜。
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他將柔軟的海綿蛋糕浸在榛果糖漿中，再和果仁醬、果仁糊以及帶著榛果的鮮忌廉一同上桌。上面噴滿黑朱古力，讓它看起來就像松露，並在裡面藏著真的佩里戈爾松露。榛果加上松露，味覺組合華麗而美味。「創作這道甜點對我也是一個特別的練習，因為通常我比較關注味道，但這次我也特別研究了如何在視覺上表現。」他說，而榛果變成了松露的轉化，也呼應了晚宴的主題「蛻變」。
Pierre Hermé說，創作力是一種思考方式、生活方式，也結合經驗與自由。是次晚宴呈現的這道甜點，正是這句話的最好演繹。
