精湛廚藝 4 minutes 2019年9月4日

九月不可錯過的美食

香港美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,亦有精彩的新創作上場。現在來看看本月有哪些值得留意的新菜上桌!

香港 餐廳 新上場

踏入九月,告別暑假。飲食界繼續忙碌不停,新餐廳,新食事,遍地開花,讓人心花怒放。

這個九月,香港開了不少新餐廳:有主打甜品,有主打輕食,更有日本料理、法國菜,選擇多姿多彩。還有酒店慶祝重開十周年,推出折扣及套餐。也有名家親身上陣,推出人氣滴雞精,殺入市場。

小西充主理的法日菜,擺盤美得像藝術品。(圖片:Zest by Konishi)
小西充主理的法日菜,擺盤美得像藝術品。(圖片:Zest by Konishi)

日籍星廚壓陣 Zest by Konishi 

曾任職於多家米芝蓮星級餐廳日籍名廚小西充(Mitsuru Konishi)創辦的 ZEST by Konishi,主打日法料理,九月正式登場。兩層式餐廳位於中環安蘭街,下層開放式廚房,可邊吃邊欣賞小西充烹調手藝,上層是和風酒吧兼用餐區,可看到調酒師調酒。小西充在法國學藝,曾任職日本東京米芝蓮兩星法國餐廳 L'ATELIER de Joël Robuchon、法國巴黎米芝蓮一星法國餐廳 Le Taillevent 等。這次他為新店創作了一系列菜式,食材來自多國,食物賣相精緻,色彩鮮明。椰子雪芭配柚子及熱情果醬,用食用花裝飾,美如花園,十分吸睛。

國際知名廚師 Keizo Seki 主理的 Sushi Zo,即將登陸大館。(圖片:Sushi Zo 面書)
國際知名廚師 Keizo Seki 主理的 Sushi Zo,即將登陸大館。(圖片:Sushi Zo 面書)

大館新星駕到  Sushi Zo 

舊建築活化而成的大館,不斷有新餐廳開幕,其中一間是 Sushi Zo,由國際知名的日本廚師 Keizo Seki主理,主打是廚師發辦(Omakase)。餐廳在曼谷、紐約及東京等地都有分店,獲得不少獎項,紐約分店也是米芝蓮餐盤推薦餐廳。香港店設有 14 個座位,每日設兩場 Omakase,共 18 道菜,食材以海鮮為主,配合日本蔬菜、肉類等,廚師會逐一呈上每道菜式,令客人可細心品嘗。

大師姐推出滴滴雞,以真材實料、原汁原味殺入市場。(圖片:大師姐面書)
大師姐推出滴滴雞,以真材實料、原汁原味殺入市場。(圖片:大師姐面書)

大師姐主理 滴滴雞 

中國人飲食重養生,滴雞精是其中一種中式養生食品,自己動手做頗耗時,但近年科技進步,出現了許多即食滴雞精,吃得很方便。最近美食及烹飪家大師姐麥麗敏,推出了自家品牌的滴雞精。配方是他當年為女兒產後調理時鑽研出來的,用飼養最少一年的原隻台灣老黑羽土雞,不加水,不加調味,密封隔水蒸燉數小時,再隔掉油脂,除了補身,雞鮮味濃。

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巴東牛肉咖喱角,脆皮饀香,口味地道。(圖片:Jalan)
巴東牛肉咖喱角,脆皮饀香,口味地道。(圖片:Jalan)

包羅萬有星馬菜  Jalan 

星馬菜近年頗受歡迎,將於九月底中環開幕的 Jalan,主打馬拉街頭小食,將當地的食檔、夜市及咖啡店的飲食文化集於一身,包羅了中式、印度及馬拉風味。主廚 Saumitra Suryavanshi 曾於馬來西亞掌廚,食物包括巴東、沙嗲、叻沙等,小食巴東牛肉咖喱角,皮脆饀香。叻沙炸雞,雞腿肉配娘惹風味椰子咖喱汁,炸熟後再淋上叻沙醬汁,香惹味濃。部分菜式碟頭頗大,如黑椒茄子、沙嗲雞、椰子烤大蝦咖喱等等,適合多人分享。還有甜吃,如斑蘭吉士醬冬甩,甜香兼具,飯後吃最啱。供應雞尾酒,如混合秘魯拔蘭地、Melonade 的水果餐前酒、柑橘及青檸的 Heart of Pisco。室內設計以葉綠色和鮮豔色彩為主,充滿 70 年代婆羅洲風情。

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精緻下午茶 Artisan Lounge + K11 Musea 多元美食

尖沙咀新開幕的 K11 的 Opera Theatre 是場內注目飲食區,剛剛開了一間新酒吧餐廳,叫 Artisan Lounge。裝潢頗有特色,採用酒紅色及銅色做主調,配合餐廳外面 Opera Theatre 的迷幻設計,型格時尚。主打下午茶,設有多個套餐(右/圖: Artisan Lounge),賣相精緻豪華的 Musea,三層架盛載了多款頂級食材做的菜式,如 Amur Beluga 魚子醬、法式血鴨包、黃金和牛配喜馬拉亞岩鹽磚等。除了鹹點,亦有甜點,用馬卡龍製成的漢堡,中間放了水果醬及水果。比利時粉紅寶石朱古力,好吃美觀。套餐外,還有許多單點菜式,如松露素菜雲吞、櫻花大蝦漢堡和麵醬鱈魚扒(首圖,Artisan Lounge提供)等。

除了 Artisan Lounge 外,十層樓高的 K11 Musea 還有不少美食選擇:包括來自倫敦的牛油果主題餐廳 Avobar、藝人陳豪開設的精品咖啡店 Blooms Coffee,餐飲集團 The Food Story 以山茶花為主題的紅寶石巧克力下午茶餐 Camellia、 結合藝術與咖啡西餐的 Curator By Lex Art Cafe、新加坡四十多年歷史的文華海南雞飯 Chatterbox、創立於 1707 年、受到皇室喜愛的茶品老店 Fortnum & Mason、法國有名牛角包店 Gontran Cherrier、傳承自 1964 年母公司南洋乳業的雪糕店百味堂、東京拉麵名店多賀野拉麵、還有人氣漢堡店 Five Guys 等,涵蓋各種不同的料理種類。

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千呼萬喚始出來 The Tiffany Blue Box Cafe 

時尚首飾品牌「Tiffany & Co.」於紐約創辦的 Cafe,十分受歡迎。千呼萬喚,十月初將登陸香港,在北京道一號全亞洲最大旗艦店內開業。裝潢以品牌主色 Tiffany Blue 和戒指盒為主題(左/圖:The Tiffany Blue Box Cafe 面書),客人猶如置身珠寶盒裏。除了吃環境,還主打女士喜愛的輕食、下午茶等,部分食物會以 Tiffany Blue 色點綴,另外又會用品牌的瓷器和餐具盛載。食物包括全日早餐、手指三文治、窩夫、朱古力慕絲蛋糕、藍莓椰子蛋糕等等。

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重開十周年出套餐 凱悅酒店

不經不覺,尖沙咀凱悅酒店重開已經十年,為慶祝業十周年。推出了十周年免費早餐住宿計劃,只要於 2019 年 11 月 29 日前,預訂 2019 年 9 月 1 日至 11 月 30 日期間連續兩晚指定客房,就可同時免費品嘗咖啡廳雙人自助早餐,光顧酒店餐廳如米芝蓮餐盤推薦餐廳希戈、凱悅軒、咖啡廳、請請吧亦有八折優惠。另外,中菜館凱悅軒亦推出六道菜周年紀念套餐,以一系列招牌菜,石窩扣南非鮮鮑配千層腐皮(右/圖:凱悅軒)、蛋白杏仁茶等,慶祝開業十周年。

法國甜品廚師主理的法式甜品,口味特別正宗。(圖片: Le Dessert 面書)
法國甜品廚師主理的法式甜品,口味特別正宗。(圖片: Le Dessert 面書)

法國甜品廚主理法式甜品  Le Dessert

由法國甜品廚主理的法式甜品店,坊間並不多,最近有一間登陸金鐘,由 Julien De Preaumont 與甜品師 Alexis Watrin 主理,主打法式蛋白餅。開放式甜品廚房,可看到廚子即場做甜品,除了外賣,還有少量座位,可以坐下慢慢品嘗。廚師們刻意調低了甜品的甜度,大部分配上色彩繽紛的水果,迎合健康潮流。招牌法式蛋白餅用地道法式做法,供應一人份外,亦有4-12人份,當生日蛋糕,頗有新鮮感。

兩大調酒師合作主理餐廳,令人期待。(圖片:ThinkWine)
兩大調酒師合作主理餐廳,令人期待。(圖片:ThinkWine)

星級侍酒師坐鎮 ThinkWine

九月底,由由兩位法國著名侍酒師,Romain Loriot 及 Jean-Benoit Issele 主理的酒吧餐廳 ThinkWine 將進駐中環蘇豪區。Romain 曾於多間米芝蓮餐廳,包括名廚 Alain Ducasse 主理的餐廳當首席侍酒師。Jean-Benoit Issele 亦曾於巴黎文華東方酒店的米芝蓮二星餐廳 Thierry Marx 當侍酒師,同樣經驗豐富。餐廳藏酒超過 600 款,都是兩人從世界各地精心挑選, 配對不同菜式,味道配搭考究,配搭天衣無縫。

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