精湛廚藝 5 minutes 2019年6月5日

六月不可錯過的美食

香港美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,亦有精彩的新創作上場。現在來看看本月有哪些值得留意的新菜上桌!

新上場 夏季 香港

六月新餐廳,除了外地過江龍到港開餐廳外,不少主廚選在此時大展拳腳,更有本地高手推廣本土飲食文化。各類餐廳百花齊放,迎夏之際,讓一眾饕客,又有新的選擇。

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Louise  名廚跨海新作

PMQ 元創方內將進駐新餐廳 Louise。這家法國餐廳由《米芝蓮指南新加坡》二星餐廳 Odette大廚 Julien Royer主理,六月正式上場開業。大廚 Julien Royer 擅長以時令食材來烹調特色法國菜,這所餐廳將採取更隨意方式,提供舒適的法國菜,及早年啟發他成長的食譜。

餐廳的名字是向他祖父母致敬,Julien Royer表示想為客人營造一種舒適,溫暖的體驗。即使香港觀眾是國際化及多元化,希望結合優質的食材和誠意的烹飪,在溫馨的氛圍中,令客人體驗到熟悉和懷舊的味道。若是喜愛法國菜的朋友,不妨試試看這位法國大廚跨海的新作。

Duck & Waffle 的招牌菜式「鴨腿及窩夫」。(圖片:Duck and Waffle 面書)
Duck & Waffle 的招牌菜式「鴨腿及窩夫」。(圖片:Duck and Waffle 面書)

Duck and Waffle 首間海外店將落戶 ifc

倫敦人氣店 Duck and Waffle 曾於 2016 年參與 Taste of Hong Kong 以及在香港麗思卡爾頓酒店進行短期客座,其招牌菜「鴨腿及窩夫」,引起很多迴響。事隔四年,Duck and Waffle 宣布將於這個秋季於 ifc 設首間海外店,香港店依然會提供時而好玩、時而傳統、並受歐洲影響的英式菜色,餐牌也將以讓人分享的菜色為主,也會提供出色的雞尾酒。詳細地址尚未公布,未知會否如其倫敦店一樣,擁有絕佳美景?又會否 24 小時營業?大家要拭目以待了。

香山家宴多自製菜式,家宴秘製蒜頭正是其一。(圖片:香山家宴)
香山家宴多自製菜式,家宴秘製蒜頭正是其一。(圖片:香山家宴)

香山家宴 承傳傳統中山菜

這家主打中山特色菜的餐廳,首次由中山南下香港,選址於灣仔分域街,環境裝修講究,新舊交融,秉承中山原店的特色。還設有不同大小的包廂,菜式方面承傳原店,以傳統家鄉中山菜作主打,如自家以黃豆製醃醬來做的曬醬蒸土豬五花肉、包含四種點心的中山特色點心拼盤等,不是四處吃到。

Rajasthan Rifles 室內設計,展現軍官食堂穩重簡約的風格。
Rajasthan Rifles 室內設計,展現軍官食堂穩重簡約的風格。

Rajasthan Rifles 見證英印文化融和

近日在山頂開業的 Rajasthan Rifles,是由擁有米芝蓮一星 New Punjab ClubBlack Sheep Restaurants 集團開設。貫徹集團擅長「說故事」的文化,這間餐廳背後,也有一個引人入勝的故事。時間回到 1920 年代,當駐紮印度的英屬印度陸軍開始聘用印度官員時,用來進餐、社交的食堂,不但看到兩方文化的融和,也見證英國和印度兩個菜系的融和,而 Rajasthan Rifles 提供的就是如此發展出來的英印料理。掌廚的是 New Punjab Club 的旁遮普大廚 Palash Mitra,餐廳會供應簡單卻用心的菜色,如烤免治羊肉、印度牛油雞等,以呼應食堂精神。

Sip Song 以曼谷傳統街頭小食為基礎。(圖片:Sip Song)
Sip Song 以曼谷傳統街頭小食為基礎。(圖片:Sip Song)

SIP SONG – Thai Eatery & Bar 取自街頭小食的創意泰菜

餐廳選址於淺水灣海灘道,裝潢參考泰國夜市,充滿休閒氣息。由總廚 Nuch Srichantranon 主理,主打特色泰菜,菜式以曼谷傳統街頭小食為基礎,再創作成各種特色泰菜。例如以炭燒豬頸肉、花椒醬、青葱等配料製成的泰式 Roti(薄餅),以及用新鮮走地鷄作配料炒金邊粉等特色的泰國街頭小食,現於香港便可品嚐當地的風味。

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甘棠燒鵝  前鏞記燒味總管新作

香港售賣燒味的餐廳眾多,若要從中脫穎而出,幕後的燒味師傅功不可沒。這家餐廳隱身於銅鑼灣南華會,裝潢簡約,需有會員同行才作招待。餐廳由前鏞記燒味部總管馮浩棠(棠哥)主理,餐牌只有三版,燒味是主角,燒鵝提供不同部位,另有乳豬、燒腩仔、油雞等,叉燒(圖左)則分兩款:西班牙豚肉叉燒以及甘一刀肥燶叉燒,讓人選擇。除燒味外,也供應紮蹄、金錢雞等懷舊菜,以及一系列滷水小食。

「遊園.茶記」將進駐西九文化區戲曲中心,提供港式美食。(圖片:遊園.茶記提供)
「遊園.茶記」將進駐西九文化區戲曲中心,提供港式美食。(圖片:遊園.茶記提供)

遊園.茶記 為戲曲中心帶來港式美食

西九文化區的戲曲中心即將有新餐廳進駐,名為「遊園.茶記」,由經營「大公館」的 Bird Kingdom Group 開設,掌勺的是「大公館」的陳偉庭師傅及來自潮汕的陳澤嘉師傅,餐牌以港式美食為主。車仔麵提供 50 款配料,當中有陳澤嘉師傅主理的潮汕美食如獅頭鵝肉、鵝紅、手打牛丸等,亦供應一系列滷水美食。而陳偉庭師傅為餐廳帶來香港人喜歡的招牌鮮茄焗豬扒飯、二人用「巨人雜扒」等。也供應一系列街頭小食,包括生炸大雞脾、炸油糍、碗仔翅等,下午茶時段則供應菠蘿包、 經典酥皮蛋撻等,亦會加入新意,創作出奶茶蛋撻、腐乳砂糖多士等新口味。餐廳佔地 3,000 平方呎,裝潢以古時驛站為概念,將於六月下旬開始試業。

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The Leah 英倫經典菜式+特色酒品

The Leah 是英式餐廳酒吧,位於銅鑼灣利園一家英式私人家庭會所內,靈感源於城市裏的綠洲,晚上七時正式營業,非會員亦可到場用膳。

菜單由創意總監  James Sharman 主理,以本地食材烹調英倫風味(左/圖:The Leah ),多種經典菜式如蘇格蘭流心蛋、威靈頓牛柳等都可品嚐。店內亦有多種特色雞尾酒,同時搜羅了世界各地的啤酒,適合飯後淺酌一杯。 

美滋鍋湯底都以滋補養生為主打。(圖片:美滋鍋)
美滋鍋湯底都以滋補養生為主打。(圖片:美滋鍋)

美滋鍋  源於新加坡的美顏補身火鍋

這家餐廳源於新加坡,以美顏補身火鍋湯底作主打,首次登陸香港,近期正式開業。香港店選址旺角家樂坊,裝潢以粉系少女風設計,打破一般火鍋店的傳統。店內共提供六款養生湯底,包括膠原蛋白養顏美容鍋和滋補養生香辣鍋等。再配以多款新鮮食材,所有肉丸,滑類與餃子更以手工製作。店內還有不少高級食材選擇,例如頂級日本 A4 和牛和雜錦刺身拼盤,都是高檔貨。

Little Bao 的酸辣湯撈麵套餐,夏日最開胃。(圖片:Little Bao )
Little Bao 的酸辣湯撈麵套餐,夏日最開胃。(圖片:Little Bao )

Little Bao Diner 銅鑼灣旗艦店開幕  推出新款午市定食

這家亞洲美式小餐館在香港雖有四年歷史,但位於銅鑼灣 Fashion Walk 的旗艦店於近期才開幕,採用流線形的不鏽鋼設計,帶有休閒的美式風格。這次於銅鑼灣開設旗艦店,新推出了幾款午市定食,除招牌丼飯和酸辣湯撈麵,還有中式漢堡。例如招牌三黃雞包餐、香煎慢煮豬腩肉飯套餐和酸辣湯撈麵套餐等,均配以前菜和飲品,午市價格一百元有找,在銅鑼灣算是合理。

The Flying Elk 推出慶祝仲夏節的早午餐套餐。(圖片:The Flying Elk 面書)
The Flying Elk 推出慶祝仲夏節的早午餐套餐。(圖片:The Flying Elk 面書)

The Flying Elk  推出新夏菜單與仲夏早午餐套餐

這家主打瑞典菜的餐廳為擁有米芝蓮三星餐廳 Frantzén 的名廚 Björn Frantzén 開設的首家海外分店,在中環雲咸街已有將近一年歷史。配合新鮮的時令食材,餐廳將於六月推出夏日新菜單,除以鵪鶉和鵝肝醬作主打外,亦有素菜餐單,包括芹菜、白蘆筍等。此外,為慶祝瑞典的仲夏節以及餐廳週年,餐廳亦推出仲夏早午餐優惠,可以以套餐價享用多款特色瑞典菜,包括Nørrona 鯡魚、蛋片搭配 Kalles 魚子醬等。

Grassroots Pantry (Nectar)餐廳負責人 Peggy Chan。(圖片:餐廳提供)
Grassroots Pantry (Nectar)餐廳負責人 Peggy Chan。(圖片:餐廳提供)

Grassroots Pantry 將易名為 Nectar 

開業七年的 Grassroots Pantry,從福壽里開始,已是本地素食的標誌性餐廳,於 2015 年遷往荷里活道後,影響力不變。但這具代表性的食肆,將於 7 月 10 日停業進行裝修,7 月 25 日起易名為 Nectar,新餐廳將採用全植物食材及本地有機食材,製作精緻且營養豐富的高級料理。此外,餐廳負責人 Peggy 亦計劃於夏天下旬開設名為 Pollen Lab 的烹飪藝術中心及持續教育平台,既為大眾提供教育課程,亦會成為探索植物食材、生機飲食及功能性食品的研究重地,研究成果將應用於 Nectar 的餐單上。Nectar 的開幕餐單以及 Pollen Lab 課程詳情,將於七月上旬公佈。

香港半島酒店大堂茶座。(圖片:香港半島酒店)
香港半島酒店大堂茶座。(圖片:香港半島酒店)

香港半島酒店  舉行只此一晚的「黃金年代」餐舞會

80 及 90 年代是香港具代表性的年代,若你對那段日子有所緬懷,不妨於 6 月 25 日,於香港半島酒店大堂茶座參與只此一晚的「黃金年代」主題餐舞會。現場將呈獻當年經典西餐美食,包括波士頓龍蝦配凱撒沙律、經典金必多湯、烤海鮮串配脆米及牛油汁(或鬈毛豬叉燒配嫩時菜寛蛋麵),以及喚回不少回憶的火焰雪山。現場也會有樂隊及歌手演奏該年代的廣東歌金曲,讓大家再次回味當年香港的地道情懷。


本文由陳佳男與李明潔共同撰寫。首圖為遊園.茶記的菜式,由遊園.茶記提供。

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