精湛廚藝 3 minutes 2019年4月6日

十間香港必比登推介麵食店

一碗簡單的麵,有時就能暖胃與暖心。以下十家香港必比登推介的麵食各有特色,值得一嚐。

麵食 必比登推介 香港

潮濕的春天,胃口總是不佳,一勺溫熱的湯,一箸爽口的麵,是這季節最佳的救贖。 香港作為美食之都,麵食也來自五湖四海,無論是地道的雲吞麵,還是從東洋而來的拉麵,都能找到屬於自己的舞台。以下十間必比登推介的麵食店,都值得走一趟,了解麵食的魅力。
麥文記細蓉,小巧精緻。(資料圖片)
麥文記細蓉,小巧精緻。(資料圖片)

1. 麥文記
鮮黃色的店面,簡潔的裝修,誰想到卻是一家逾六十年歷史的老字號?從其店名的麥字,不難猜出是屬於雲吞麵名門廣州池記麥氏一系,主打的自然是精緻小巧的細蓉雲吞麵。雖然小巧,卻用料十足,雲吞內裹滿鮮爽的蝦肉,還有用鴨蛋製作的彈牙生麵和清甜的湯底。另外南乳豬手也同樣是招牌菜。

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九記清湯腩撈粗,下了大量蠔油,是不少人的心頭好。(資料圖片)
九記清湯腩撈粗,下了大量蠔油,是不少人的心頭好。(資料圖片)

2. 九記
位於中環的九記,屹立三十年,仍然深受食客歡迎,每逢午市,店外總是擠滿輪候的客人,即使要搭枱用餐,也毫不在意,為的就是一碗香醇豐腴的牛腩麵。九記馳名的,除了清湯腩外,很多喜愛吃辣的客人還會來嘗咖喱牛腩,再配上一碗掛湯的伊麵。

周月的拉麵,湯底以百年木桶發酵醬油作招徠。(資料圖片)
周月的拉麵,湯底以百年木桶發酵醬油作招徠。(資料圖片)

3. 麵鮮醬油房周月(鰂魚涌)
日本拉麵一直都是香港人的心頭好,濃郁的湯底是拉麵的靈魂,而這家麵鮮醬油房周月,店如其名,主打的就是醬油湯底。周月選用擁有逾 140 年歷史,愛媛縣梶田商店所特製的醬油,醬油於百年木桶內,歷時18 個月發酵,醇厚深邃。除了湯麵外,沾麵亦頗受歡迎。

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正斗招數多,豬膶也是其撒手鐧之一。(資料圖片)
正斗招數多,豬膶也是其撒手鐧之一。(資料圖片)

4. 正斗粥麵專家 (中環) 
正斗粥麵專家由何洪記之子所開,系出廣州池記麥氏,除繼承了麥氏一門那精巧的細蓉雲吞麵之門,亦不遺餘力地開發菜單,食品款式比其他雲吞麵專門店多出不少,炸雲吞、及弟粥都有,其中的乾炒牛河,便是店裏另一主打。

英記叉燒,是不少熟客的心頭所愛。(資料圖片)
英記叉燒,是不少熟客的心頭所愛。(資料圖片)

5. 英記麵家
除了來自廣東的雲吞麵外,潮式粉麵也是香港的一大特色,不少麵店也乾脆將兩者混為一體,例如開業逾二十年,位於西環的英記。以牛腩、叉燒湯麵和炸雲吞聞名,牛腩以牛坑腩製作,前一晚開始烹調處理,叉燒不單用脢頭,也以豬頸肉製作,口感特別。

小小一碗船麵,有本事吃得人汗流浹背,欲罷不能。(資料圖片)
小小一碗船麵,有本事吃得人汗流浹背,欲罷不能。(資料圖片)

6. 泰麵
灣仔的藍屋旁看上去頗舊的麵店,放了舊傢私和充滿泰國元素的擺設。這間別具特色的麵店名為泰麵,顧名思義,賣的是泰式粉麵及街頭小食,店內逾六成食材自泰國每日直接運到,所以味道相當地道,船麵是其招牌菜式,湯底濃郁,辣度頗勁,吃得人汗流浹背。

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老字號劉森記麵家,至今仍堅持以竹昇打麵。(資料圖片)
老字號劉森記麵家,至今仍堅持以竹昇打麵。(資料圖片)

7. 劉森記麵家 (福榮街)
雲吞麵名門,又豈止麥氏一系,擁 60 多年歷史的劉森記,同樣深受雲吞麵愛好者歡迎。雲吞是鮮蝦豬肉餡,包得飽滿,蝦的鮮和豬肉的豐腴相輔相成。除了雲吞外,蝦籽撈麵和豬手撈麵都享負盛名,還有放在桌上,任意取用的自製醃蘿蔔,也是很多人心頭好。

16小時超濃豬骨湯,是拉麵 Jo 的獨門秘技。(資料圖片)
16小時超濃豬骨湯,是拉麵 Jo 的獨門秘技。(資料圖片)

8. 拉麵Jo (銅鑼灣) 
奶白色的豬骨湯底,是很多人的心頭好,而這間開在銅鑼灣的拉麵 Jo,主打的就是豬骨湯。這道豬骨湯,是請來日本老師傅為自己研製的獨門秘方,店主追求的是濃厚細緻,卻不過膩過稠的口感,湯色歷經16小時熬煉,雪白明亮。

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新秀竹昇麵王坤記,蝦子鋪天蓋地,下得超重手。(資料圖片)
新秀竹昇麵王坤記,蝦子鋪天蓋地,下得超重手。(資料圖片)

9. 坤記竹昇麵 (長沙灣) 
很多老字號麵店,配料出色,麵條卻大都是找製麵廠代工,皆因人手製麵工藝繁複,跨在一桿粗竹上躍動,可不是輕鬆的活,坤記竹昇麵雖是新秀,卻堅持自製竹昇麵,小工房那根隨着師傅節奏舞動的粗竹,從未歇息,配上鮮香蝦籽和蠔油,就是一碟招牌的蝦籽蠔油撈麵。

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好到底的水餃,以燕皮包,香口好吃,只此一家。(資料圖片)
好到底的水餃,以燕皮包,香口好吃,只此一家。(資料圖片)

10. 好到底 (元朗)
逾 70 年歷史的好到底,同樣是執着自家製麵的麵店,更在店舖附自設製麵工場,風格強調蛋香,與別不同。湯底和配料也與別不同,湯非常見的大地魚,而是豬骨湯,而最受歡迎的水餃,則是用上燕皮包裹,口感像魚皮餃,讓很多元朗街坊死心塌地支持了數十年。

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