真材食料 2 minutes 2018年10月22日

有請專家:不銹鋼廚具採購指南

購買大鍋或平底鍋要注意些什麼?我們請專家來告訴你。

廚具 指南 有請專家

在只在家裡下廚的一般人眼裡,很少廚具會像不銹鋼鍋碗瓢盆那樣神秘或令人生畏。取決於你在哪裡購買,它們要麼貴得離譜,要麼便宜得令人生疑。對大多數人而言,不沾鍋具更簡單易用。 

但是,不沾鍋廚具的烹調效果因菜餚而異,不銹鋼廚具卻能提供更好更一致的料理成果。如果買對廚具並且好好保養,它可以使用一輩子。只要掌握一些實用知識,懂得如何分辨質量和結構,你就能購買到合適的不銹鋼廚具並用上幾十年。

結構是關鍵
購買廚具的最大障礙之一就是分辨產品是否製作精良。這可以分解為三個基本檢驗原則:塗層,材料和手柄。

想要最上乘的廚具,可以考量All-Clad品牌發明的「整體塗層」(fully clad)的廚具。 

廚具製造商Misen的聯合創始人Omar Rada說:「一般來說,討論廚具,要考量的就是蓄熱和導熱。」整體塗層廚具是根據不同金屬導熱不同的原理製作而成的。為了達到最佳烹飪效果,你需要一個導熱均勻和保溫良好的烹飪表面。為什麼鍋盤某些地方很熱,某些地方卻很冷嗎?這是因為它們的導熱性差,所以很難把牛扒烤均勻。

整體塗層廚具通過將不同的材料層層交疊,避免了這個問題。鋁鍋加熱迅速且均勻,但是保溫能力差,脆弱且容易褪色;相反,不銹鋼鍋非常耐用,保溫性好,外表美觀,但是導熱性差。整體塗層廚具將不同的金屬分層,融合了不同材料的最佳特性,從而提高了烹飪表面的質量。相對便宜的廚具通常只是「底部塗層」,也就是廚具底部有一個鋁盤,但是側面沒有。與沒有塗層相比,這已經是很大的進步,但是整體塗層廚具更好。

耐用
美國烹飪學院烹飪藝術資深副院長兼主廚Bruce Mattel說:「我喜歡鉚接手柄,不喜歡焊接手柄。如果用力敲打焊接手柄的鍋,手柄就會掉下來。」他也喜歡不銹鋼手柄的廚具,因為可以放進烤箱。 

如果一件不銹鋼廚具看起來很輕或很薄,那麼它很可能質量不好。檢查手柄:鉚釘牢牢固定了嗎?鍋底堅固嗎?把鍋放在一個平面上,它是否靜止不動,不會搖晃?如果以上任何一個問題的答案是否定的,那麼它就不是結構良好的鍋。Mattel還建議不要追求過分華麗的廚具,因為油脂會進入廚具角落和縫隙裡,很難保持清潔。

便捷
大多數人遇到的最大問題,也許是不銹鋼廚具不方便使用。Rada說:「作為一個廚具製造商,直到人們開始使用我們的產品,我才意識到人們使用時,是多麼的不舒服。」

烹飪初學者可能遇到的一個問題是食物黏鍋。Rada說:「談到鑄鐵鍋時,會講到『養鍋』。實際上這個過程適用於任何一種鍋,它甚至可讓不銹鋼鍋幾乎完全不黏鍋,易於清洗。」

Rada解釋說:「用中高火將鍋預熱幾分鐘。準備高發煙點的油,將油平均佈滿鍋,直到開始冒煙。然後將油倒出來,拿一張廚房紙巾擦拭鍋子,直到看到光滑的鏡面拋光。如果擦得夠乾凈,你甚至還能看到自己的影子。養鍋完成後東西就不會黏鍋,清理起來輕而易舉。」

物有所值
這(幾乎)是不可避免的事實:不銹鋼廚具很昂貴。All-Clad通常被認為是黃金標準,也是最昂貴的品牌之一。法國品牌Mauviel也是如此,它過去以銅製廚具聞名,但是也生產出色的不銹鋼廚具。這兩家公司生產的廚具動輒要美金100元以上,讓裝潢廚房變成一件昂貴的事。

對於想要尋找更優惠產品的人來說,不妨選擇不那麼昂貴但產品也很優秀的品牌,比如Misen。Rada說,因為他們直接銷售給消費者,因此能把價格壓低。又或者Tramontina,它的產品也很便宜,在好市多(Costco)和沃爾瑪(Walmart)等商店就能買到。

如果想買到真正物美價廉的產品,精明的購物者可以留意百貨公司的促銷,特別在冬季大假期的前後,會有許多折扣。

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本文由Jacob Dean撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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