真材食料 1 minute 2018年4月9日

食譜:士多啤梨戚風蛋糕

一起來學習這與愛情一樣甜蜜的蛋糕食譜。

食譜 甜點

Hiroyuki Shinkai 是新加坡備受歡迎結婚地點 Lewin Terrace 的主廚,他的女朋友非常喜歡吃士多啤梨——這啟發他創造了一系列的士多啤梨甜品。(只要用滿滿的愛心去做甜品,味道肯定不會差吧?)

為了今年舉行的甜品自助餐,Shinkai 創作了一系列包括蛋糕、慕絲和牛奶凍等等的甜品,全都採用獲獎的日本士多啤梨 Chitose Ichigo。這種士多啤梨在馬來西亞金馬倫高原採收。

「我們的士多啤梨來自 Chitose Agricultural Initiative,」Shinkai 說道。「他們用日本技術種植最優質的士多啤梨 。這些是小產量,甜度、香度和多汁度最好的士多啤梨 。」

在這裡,他分享自己經過試驗而成功製作出的蓬鬆士多啤梨戚風蛋糕,做出來給你的愛人一個驚喜!

士多啤梨戚風蛋糕
食譜由 Lewin Terrace 主廚 Chef Hiroyuki Shinkai提供

食材

  • 160克 麵粉
  • 3克 烘焙粉
  • 9個 蛋黃
  • 80克 橄欖油
  • 160克 新鮮士多啤梨(碾爛)
  • 20克 士多啤梨糖漿或士多啤梨醬
  • 140克 白糖
  • 9個 蛋白

步驟

  1. 烤箱預熱至 150˚C 或 302˚F,準備一個9寸 (22釐米) 圓形平底鍋,不要抹油。
  2. 製作蛋黃麵糊:在蛋黃裡加入 60 克的白糖,打散直到顏色變淺。加入橄欖油,大致攪拌一下。
  3. 加入碾爛的士多啤梨、糖漿,攪拌均勻。用篩子過篩加入麵粉和烘焙粉,並持續翻拌,直到形成麵糊。
  4. 製作蛋白霜:在蛋白裡加入 80 克白糖打散,直到出現柔軟的山峰形狀。
  5. 分成三批,溫柔地將蛋白霜拌入蛋黃麵糊裡(不要過度攪拌)。
  6. 把麵糊倒入平底鍋裡。把平底鍋在桌面上敲打幾下,把麵糊裡的氣泡去除。放入已經預熱過的烤箱裡面烤50至60分鐘,或者直到完全熟透。
  7. 從烤箱裡拿出來後,馬上在平面上倒扣平底鍋。把蛋糕放進冰箱10分鐘,讓它冷卻後再把它從平底鍋取出。
  8. 如何從平底鍋取出蛋糕:用一個薄的刀子划過蛋糕邊緣,然後慢慢把蛋糕取出來。

本文由 Rachel Tan 撰寫,並由陳淋翻譯。於這裡觀看原文。

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