真材食料 1 minute 2019年10月3日

食譜:柚香文旦饅頭

知名甜點師黃慧嫻(Janice Wong)的饅頭以日本文旦製作,明亮歡快,蓬鬆芬芳。

食譜 日本 甜點

新加坡知名甜點師傅黃慧嫻(Janice Wong)很喜歡日本的柑橘類水果。不只是常見的柚子,她到日本的高知縣旅行時,找到了比較罕見的文旦(buntan)、小夏(konatsu),直七(naoshichi)等,呈獻不同的柑橘類風味。 當中,文旦的味道與橙最相似,具有高甜度與濃濃鮮味、微微苦味,與低酸度。體積大的黃色文旦,可重超過一公斤。

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文旦含豐富維生素 C 與抗氧化劑,多吃有助預防感冒、消除疲憊。粗厚的白色果皮含豐富果膠,可促進消化和腸胃功能。

剝開後,裏頭的果肉碩大結實,可整片享用。未剝皮的文旦也可切成薄片,與砂糖同煮製成果醬,而外皮和果汁可用於任何需要用到柑橘類水果的食譜中。

這道柔軟蓬鬆的文旦饅頭顏色明亮歡快,帶有清新柚香,老少咸宜。這個食譜適合大批製作,完成後待饅頭冷卻即可冰凍起來收藏。食用前直接把冰凍的饅頭取出,以中火蒸大約 10 到 15 分鐘,或直到饅頭變軟。

製作時也可做一些不含水果、砂糖和忌廉的無味麵糰,潔白而有彈性的純饅頭,可以當作小朋友的玩具,取代粘土。加入幾滴食用色素,就擁有適合兒童的全天然粘土,安全健康,不小心吃下肚也沒有問題。 

 文旦饅頭(照片:黃慧嫻)
文旦饅頭(照片:黃慧嫻)

文旦饅頭 
可做成大約六個饅頭 

水仙粉(Hong Kong flour) 400克
糖粉(caster sugar) 46克
泡打粉 5克
速發乾酵母 5 克
水 100毫升
文旦汁 50克
文旦外皮 3克
13克忌廉(35.1%脂肪)
黃色色素 1-2滴(隨意)
文旦粉 2克 

做法 

1. 使用漿葉式攪拌機,把麵粉、糖、泡打粉、酵母、水、忌廉、文旦汁與果皮用低速攪拌,直到形成麵糰。
2. 把麵糰分成兩份。在其中一份加入黃色色素、文旦粉、果皮,在室溫環境中放置 35 分鐘讓麵糰發酵。
3. 把工作案板灑上麵粉,把麵糰放在上面。把白麵團揉成大約 0.5 公分的厚度,黃麵糰大約 0.2 公分。
4. 把黃色麵糰鋪在白色麵糰上,捲成圓柱形狀。兩邊修齊,切成 3 到 4 公分的長度。
5. 讓麵糰發酵20分鐘,再以攝氏100 度蒸 4 分鐘。

延伸閱讀:黃慧嫻(Janice)分享高知柑橘類水果風味


本文由 Michelin Guide Digital-Singapore 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裏

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