今年對譽瓏軒行政總廚歐陽文彥來說,是充滿變化與挑戰,卻也是豐收滿滿的一年。
從譽瓏軒開幕就擔任副主廚,歐陽文彥在今年接手大廚譚國鋒領軍廚房團隊。「這是我事業上最大的轉捩點,也是目前為止,我的職涯顛峰,更是我蛻變的真正機會。」歐陽文彥說。
他的進化與成長不只如此。在剛剛公布的《米芝蓮指南香港澳門2019》中,譽瓏軒更獲得肯定,由二星晉升三星,真正攀上了頂峰。歐陽文彥從譽瓏軒一星到二星到今年獲得三星,一路投入許多心血。
這次他在晚宴中呈現的料理「花膠藍子魚湯配蟹肉卷」也呈現了這種不斷轉化、升級的努力與精神。
歐陽文彥指出,傳統上,這道菜會使用龍蝦醬炮製,但他這次特別使用魚湯為基底。魚湯帶來清鮮甜美的味道,但在烹調後,也有淡淡的苦味,和陳皮、魚一起呈現,創造出另一番風味。對歐陽文彥來說,這道菜從尋常的食材出發,轉變成超越食材本身的料理,就代表了蛻變與轉變。
「菜式水準一定要貫徹,但要令客人留下深刻印象,廚師就必需花點心思,為他們締造驚喜。我喜歡將熟悉的口味配搭全新元素,拼出新火花。創意發揮就是這份工作吸引我之處。」歐陽文彥說。