2026年3月19日
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第 18 屆《香港澳門米芝蓮指南》完整名單公布，共有 98 間餐廳獲得星級肯定，包括兩家新或晉升一星，以及四家新或晉升一星的餐廳。
一起來看看這些新入選或晉升的餐廳中，那些菜式讓評審員留下深刻印象？
Les Berlingots ASP
Cristal Room by Anne-Sophie Pic
米芝蓮二星
香港澳門米芝蓮指南 2026
招牌手工意大利餃，完美煮至彈牙口感，內裡釀入 24 個月熟成 Comté 芝士，餡料濃郁細滑，與羊肚菌的泥土香氣相得益彰。搭配一款絲滑、微妙滲入咖啡與蕎麥茶的香氣的蘑菇清湯，濃厚的蘑菇風味在細緻咖啡香的點綴下更顯立體，每一口都呈現出平衡而細膩的層次。精心設計的醬汁與配料亦會隨季節變化。
絲滑栗子濃湯佐煙燻辣椒奶油
L'Atelier de Joël Robuchon
米芝蓮二星
香港澳門米芝蓮指南 2026
經過一段時間的翻新後，餐廳華麗回歸。店內依然保留標誌性的紅黑裝潢，並加入更寬敞的開放式廚房與吧枱區，整體空間更顯通透。餐單方面則完整延續 Robuchon 的經典風格與傳統，呈現多道歷久不衰的招牌菜式。
特別推薦絲滑栗子濃湯佐煙燻辣椒奶油。碗底的蒸蛋質地細緻輕盈，口感極為幼滑；配上以干邑慢煮的栗子與煙肉，再加上香脆的栗子薄片，帶來層次分明的口感對比。栗子濃湯本身同樣細滑濃郁，而碗中點綴的一抹 piment 辣椒醬則帶來淡淡辛香與發酵酸度，恰到好處地平衡栗子的濃厚堅果風味，為整道菜增添更鮮明而活潑的層次。
金必多海鮮濃湯
唐人館
米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2026
金必多海鮮濃湯曾是舊上海西餐盛行時期的代表性菜式之一。餐廳在這道菜式的傳統基礎上融入京菜宮廷濃湯的技法，湯體呈明亮的金黃色，濃稠度恰到好處，口感順滑細膩，奶香豐盈而不厚重。其中蝦仁造型完整，肉質嫩彈；輕煎的扇貝柔軟鮮甜。海鮮的清鮮與湯底的醇厚彼相交織，使風味更加立體。
吞拿魚
Sushi Takeshi
米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2026
Sushi Takeshi 由擁有多年壽司經驗的本地主廚梁志健師傅主理，食材均由日本直送，品質穩定而上乘。每一貫壽司的處理都十分細緻，魚肉切割俐落精準，在刀工之下紋理與光澤清晰可見，展現出扎實的基本功。
當中的三貫吞拿魚壽司層次由淺入深：赤身於席前輕輕沾上醬油，風味濃郁；中腹肥瘦相間，自然酸度與油脂感取得恰到好處的平衡；而大腹則更為豐腴，細膩油脂在舌尖緩緩化開，令人滿足。
手工 Spaghetti alla Chitarra 配海膽、青檸與咖啡粉
當奥豐素1890
米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2026
意粉料理明顯是餐廳的強項之一。手工製作的 spaghetti alla chitarra 造型工整，煮至恰到好處的彈牙口感。以北海道海膽製成的醬汁乳化得十分細膩絲滑，而上層鋪上份量十足的新鮮海膽，帶來濃郁而帶海水鹹香的奶滑甜味，每一口都令人滿足。菜式再以少許青檸皮、香草油點綴，並輕灑咖啡粉收尾。淡淡咖啡香氣出乎意料地迷人，為濃郁醬汁增添一抹層次與細緻風味。龍蝦湯蛋白蒸原隻鮮蟹鉗
御花園
米芝蓮一星
香港澳門米芝蓮指南 2026
這道菜背後精湛工藝最令人印象深刻：菜式選用一隻重逾兩公斤的菲律賓大青蟹，其蟹鉗經細緻處理：外殼被完整去除，同時保留蟹鉗三節蟹肉完整相連，技藝之高相當罕見。蟹肉厚實飽滿，鮮甜多汁，每一口都令人滿足。
蟹鉗配以以日本雞蛋與法國藍龍蝦湯製成的蒸蛋白，質地幼滑細緻，並帶淡雅的龍蝦香氣，與鮮甜蟹肉相得益彰，令整道菜的層次更加豐富。（首圖 © 御花園）
